Malzemeler

Sarma için:

200 gram taze asma yaprağı
1 su bardağı pirinç
1 Türk kahvesi fincanı kuş üzümü
5 adet yemeklik doğranmış soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
4 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 yemek kaşığı kuru nane
Yarım çay kaşığı karabiber
1 su bardağı su
Tuz

Üzeri için:

1 adet dilimlenmiş limon
2 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı toz şeker
1 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz

Nasıl Yapılır?

Hazırlık aşaması

Pirinci birkaç kez yıkayıp nişastasını arındırın ve süzün. Kuş üzümünü ılık suda bekletin. Asma yapraklarını yıkayıp fazla suyunu alın (salamuraysa birkaç kez yıkayın).

İç harcı hazırlayın

Soğanları zeytinyağı ve dolmalık fıstıkla birlikte kısık ateşte pembeleşene kadar kavurun. Pirinci ekleyip birkaç dakika çevirin. Ardından tuz, baharatlar, kuş üzümü ve suyu ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin ve soğumaya bırakın.

Sarmaları hazırlayın

Asma yaprağını düz zemine serin. Harcı yaprağın geniş kısmına koyun. Kenarlarını kapatıp sıkı şekilde sarın. Tüm malzemeyi bu şekilde hazırlayın.

Tencereye dizme

Tencerenin tabanını zeytinyağıyla yağlayın ve birkaç yaprak serin. Sarmaları sıkı şekilde dizin. Üzerine limon dilimlerini yerleştirin.

Pişirme

Üzeri için hazırlanan karışımı tencereye ekleyin. Üzerine bir tabak kapatın. Önce orta ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.

Servis Önerisi

Ilık ya da soğuk servis edebilirsiniz. Yanında yoğurt veya ekstra limon dilimleriyle sunum yapabilirsiniz.

Püf Noktaları

Yaprak seçimi

İnce damarlı yapraklar tercih edilmelidir. Salamura yapraklar mutlaka birkaç kez yıkanmalıdır.

İç harç dengesi

Bol soğan kullanımı ve baharat dengesi lezzeti belirler. Soğanlar mutlaka ince doğranmalıdır.

Su seçimi

Pişirirken sıcak su kullanmak sarmaların daha hızlı ve yumuşak pişmesini sağlar.

Rengini korumak için

Kısık ateşte pişirmek ve son aşamada limon suyu ile zeytinyağı eklemek parlaklık sağlar.

Pişirme tekniği

Üzerine tabak kapatmak sarmaların açılmasını ve dağılmasını önler.

Neden Bu Tarif?

Hafif ve sağlıklı bir zeytinyağlı
Aromatik, dengeli ve geleneksel lezzet
Davet sofralarının vazgeçilmezi