Rize mutfağının Osmanlı’ya dayanan lezzeti: Pepeçura

Osmanlı döneminden bugüne uzanan pepeçura, Rize mutfağının imza tatlıları arasında yer alıyor. Yaz sonunda olgunlaşan kokulu üzümlerle yapılan tatlı, az sayıda malzemesi ve mayhoş tadı ile öne çıkıyor.

Türkiye’nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesi’nin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında Rize mutfağının geleneksel lezzetlerinden pepeçura yapımı anlatıldı.

OSMANLI DÖNEMİNDEN BUGÜNE RİZE VE ÇEVRESİNDE YAPILIYOR

Halk arasında “mürdüme” ya da “kokulu kara üzüm” olarak bilinen siyah üzümlerden yapılan pepeçura, Osmanlı döneminden bu yana Rize ve çevresinde tercih edilen tatlılar arasında yer alıyor.

Türk Patent ve Marka Kurumu’nca 2021’de coğrafi işaretle tescillenen pepeçura, günlük hayatın yanı sıra bayram sofralarının vazgeçilmezleri arasında bulunuyor.

“HİÇBİR GIDA KATKISI YOK”

Tatlının tarifini anlatan lokanta işletmecisi Necibe Oflu, pepeçuranın yüzyılı aşkın geçmişe sahip olduğunu söyledi.

Bölgede kokulu üzümün önemli bir yerinin bulunduğunu belirten Oflu, “Üzümleri yıkayıp tanelerinden ayırıyoruz. Çok az suyla şırasını çıkarıyoruz. Nişasta, mısır unu ve unla hazırladığımız karışımı kaynayan şıraya ekliyoruz. Şekerini de pişme sırasında katıyoruz. Hiçbir gıda katkısı yok.” diye konuştu.

PEPEÇURA MALZEMELERİ (4 KİŞİLİK)

• 1 kilogram isabella türü üzüm
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı buğday unu
• 1 yemek kaşığı ince elenmiş mısır unu
• 1 su bardağı toz şeker
• 6 su bardağı su

PEPEÇURA TARİFİ

1. Üzümler bir kap içinde ezilir.

2. Tencereye alınan üzümlere 1 su bardağı su eklenir.

3. Üzüm rengini verinceye kadar yaklaşık 10 dakika kaynatılır.

4. Kaynayan karışım süzgeçle süzülür, üzüm suyu ile posası ayrılır.

5. Üzüm suyunun üzerine 2 yemek kaşığı mısır nişastası, 1 yemek kaşığı buğday unu, 1 yemek kaşığı ince elenmiş mısır unu, 1 su bardağı toz şeker ve 5 su bardağı su eklenir.

6. Homojen karışım elde edinceye kadar karıştırılarak yaklaşık 20 dakika pişirilir.

7. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra sıcak halde kaselere konulan pepeçura, soğuduktan sonra servis edilir.