Balığa çok yakışan kremalı hardallı dereotlu sos: tek tencerede 10 dakikada

Kremalı balık sosu, ızgara, fırın ya da tavada pişirdiğiniz balığın üzerine gezdirerek servis edebileceğiniz; krema, hardal ve dereotunun ferah aromasıyla lezzeti zenginleştiren pratik bir sostur.

Kremalı soslar, özellikle ev mutfaklarında balık gibi narin proteinleri daha dolgun bir tada taşıdığı için sık tercih edilir. Bu tarif, temel bir roux (yağ + un) ile kıvam alır; dereotu yerine maydanoz eklemek, limon suyunu artırıp azaltmak ya da hardalı farklı türlerle denemek gibi küçük dokunuşlarla kolayca çeşitlendirilebilir.

Bu tarifin en güzel yanı; tek tencerede, kısa sürede hazırlanması ve balığın doğal tadını bastırmadan kremamsı, parlak ve dengeli bir sos elde etmenizi sağlamasıdır. Limon suyu sosu ağırlaştırmadan açar, hardal ise balığa çok yakışan ince bir karakter katar.

Malzemeler

Malzemeler nasıl seçilir?

Krema nasıl seçilir?

Bu sos için yağ oranı yüksek sıvı krema (tercihen %30 civarı) daha pürüzsüz ve stabil bir kıvam verir; düşük yağlı kremalarda kesilme ve sulu kalma riski artar. Son kullanma tarihine, ambalajın şişmemiş olmasına ve kokusunun nötr olmasına dikkat edin.

Soğan nasıl seçilir?

Küçük boy, sert ve kuru kabuklu soğanlar sosta daha temiz bir tat bırakır. Filizlenmiş veya yumuşamış soğanlar acılığı artırabileceği için bu tarifte tercih etmeyin; mümkünse çok ince doğrayarak sosun dokusunu ipeksi tutun.

Zeytinyağı nasıl seçilir?

Sosun aroması yoğunlaşacağı için taze ve meyvemsi natürel sızma zeytinyağı iyi sonuç verir. Acılığı çok baskın yağlar hardal ile birleşince tadı sertleştirebilir; dengeli, orta yoğunlukta bir zeytinyağı seçin.

Adım adım kremalı balık sosu tarifi

1) Yağları ısıtıp soğanı kavurun

Küçük bir sos tenceresinde tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin; soğan yumuşayıp şeffaflaşana kadar orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun.

2) Hardalı ekleyin, unu kavurun

Soğanların üzerine hardalı ekleyip karıştırın. Ardından unu ilave edin ve unun kokusunu çıkarana kadar 1-2 dakika, topaklanmaya izin vermeden karıştırarak kavurun.

3) Sıvıları ekleyip kıvam verin

Su (1 su bardağı/200 ml) ve sıvı kremayı ekleyin. Tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ayarlayın; sos hafif koyulaşana kadar orta-düşük ateşte sürekli karıştırarak pişirin.

İpucu: Kremanın kesilmemesi için kaynama noktasına hızla getirmeyin; orta-düşük ateşte ve sürekli karıştırarak kıvam aldırın.

4) Dereotu ve limonu ekleyin

Sos kıvam aldıktan sonra ince kıyılmış dereotunu ve limon suyunu ekleyin, 10-15 saniye karıştırın.

5) Kısa süre kaynatıp ocaktan alın

Sosu 1-2 taşım kaynatın ve hemen ocaktan alın; fazla kaynatmak sosu koyulaştırıp aromayı sertleştirebilir.

6) Servis edin veya saklayın

Sosu yeni pişmiş balığın üzerine gezdirerek servis edin; isterseniz balığı bu sosun içinde kısa süre çevirerek de kullanabilirsiniz. Artan sosu kapalı bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayın.

İpucu: Buzdolabından çıkan sosu ısıtırken 1-2 yemek kaşığı su ekleyip kısık ateşte karıştırarak açın; böylece kıvamı yeniden pürüzsüz olur.

Afiyet olsun!

Besin değerleri (yaklaşık)