Karalahana sarması tarifi: Pirinci tane tane kalan, kışa çok yakışan lezzet

Karalahana sarması; haşlanıp yumuşatılan karalahana yapraklarının, pirinçli iç harçla sarılıp tencerede ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanan, özellikle kış aylarında sofraya çok yakışan doyurucu bir Karadeniz yemeğidir.

Karalahana, Karadeniz Bölgesi’nde uzun yıllardır mutfakta farklı şekillerde değerlendirilir; çorbasından kavurmasına uzanan bu güçlü sebzenin en sevilen yorumlarından biri de sarma formudur. Evden eve ölçüler ve baharat dengesi değişse de temel mantık aynıdır: yaprağı doğru yumuşatmak, içi tane tane pişirmek ve sarmayı tencerede usul usul lezzetlendirmek.

Bu tarifte karalahananın kendine has aromasını bastırmadan, pirincin tane tane kaldığı bir iç harç ve ölçülü zeytinyağı ile dengeli bir lezzet yakalanır. Adım adım ilerlediğinizde hem sararken dağılmayan yaprak kıvamını, hem de pişince diri kalmayan pirinç dokusunu kolayca tutturabilirsiniz.

Malzemeler

Malzeme Seçimi: En İyi Sonuç İçin

Karalahana nasıl seçilir?

Sarma için karalahanada hedef, yaprağı geniş ve diri demetlerdir. Çok sararmış, yırtık veya lifli yapraklar sararken zorlar; taze karalahanada yapraklar canlı koyu yeşil olur ve sap kısmı aşırı odunsu görünmez.

Pirinç nasıl seçilir?

İç harcın kıvamı için orta taneli pirinçler genelde daha iyi sonuç verir; fazla kırık pirinç, pişerken kolay lapa olabilir. Pirinci pişirmeden önce kısa bir yıkama yapmak, fazla nişastayı azaltarak daha tane tane bir iç harç sağlar.

Zeytinyağı nasıl seçilir?

Lezzeti öne çıkaracak bir zeytinyağı için taze, meyvemsi aromalı ve acılığı-burnu yakıcılığı aşırı baskın olmayan bir seçenek idealdir. Şişeyi ısı ve ışıktan uzak tutmak, sarmanın kokusunu ve tadını daha temiz hissettirir.

Adım Adım Karalahana Sarması Yapılışı

1) Yaprakları yıkayın

Karalahana yapraklarını tek tek ayırın; bol suyla nazikçe yıkayıp süzün.

2) Haşlama suyunu hazırlayın

Derin bir tencerede bol suyu kaynama noktasına getirin.

3) Yaprakları yumuşatın

Yaprakları kaynar suya partiler halinde daldırın; sarılabilecek kadar yumuşayıp şekil alana dek kısa süre haşlayın ve kevgirle çıkarın.

İpucu: Yaprakları uzun süre haşlamak yırtılmayı artırır; yaprak esneyip kolay bükülür hale gelir gelmez çıkarın ve soğuk sudan geçirin.

4) Soğanı kavurun

İç harç için zeytinyağını tencerede ısıtın; çok küçük doğradığınız soğanı pembeleşene kadar kavurun.

5) Salçayı kavurun

Domates salçasını ekleyin; kokusu çıkıp rengi açılana kadar kavurmaya devam edin.

6) Pirinci kavurun

Pirinci ekleyin; birkaç dakika karıştırarak kavurun.

İpucu: Pirinci salçalı-soğanlı yağda kısa süre kavurmak, iç harcın pişerken dağılmadan daha tane tane kalmasına yardımcı olur.

7) Su ve baharatları ekleyin

Su, tuz, karabiber ve naneyi ekleyip karıştırın.

8) İç harcı pişirin

Suyunu çekene kadar pişirin; ocaktan alıp ılımaya bırakın.

9) Tencere tabanını hazırlayın

Yaprakların saplarını ve ortadaki kalın damarlarını ayıklayın; orta boy bir tencerenin tabanına sapları/damarları dizin.

İpucu: Tencere tabanına sap ve damarları sermek, sarmaların dibe tutmasını azaltır ve daha eşit pişirme sağlar.

10) Yaprakları porsiyonlayın

Yaprakları, sarılabilecek boyutlarda parçalara ayırın.

11) Sarmayı sarın

Yaprağın üzerine büyüklüğüne göre iç harç koyun; önce kenarları içe katlayın, ardından ileri doğru rulo şeklinde sıkıca sarın.

12) Tencereye dizin

Sarmaları tencereye, aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkı sıkı dizin.

İpucu: Sarmaları aynı boyda sarmaya çalışın; böylece hepsi aynı sürede pişer ve bazıları dağılmaz.

13) Üzerine zeytinyağı gezdirin

Sarmaların üzerine zeytinyağını gezdirin.

14) Üst katmanı kapatın

Üzerine bir sıra yaprak serin; ardından sarmaların dağılmaması için uygun bir tabakla kapatın.

15) Sıcak su ekleyin

Tencereye, sarmaların üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.

İpucu: Suyu mutlaka sıcak ekleyin; ani ısı düşüşü pişmeyi uzatabilir ve pirincin dokusunu olumsuz etkileyebilir.

16) Pişirin

Kapağı kapatın; kısık-orta ateşte suyunu çekip pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin.

17) Dinlendirin

Ocağı kapatın; kapağı açmadan 15 dakika dinlendirin.

Afiyet olsun!

Besin Değerleri (Yaklaşık)