Muffin kalıbında Mince Pie tarifi: baharatlı meyveli dolgu, gevrek tereyağlı hamur

Bu tatlı, Birleşik Krallık’ta özellikle Noel döneminde geleneksel olarak pişirilmesiyle bilinir. İsmi “mince” (kıyılmış) kelimesinden gelse de günümüzde kullanılan mincemeat çoğunlukla kurutulmuş meyveler, şeker ve baharatlarla hazırlanan bir karışımdır; ev yapımı ya da kavanoz mincemeat ile farklı aromalara uyarlanabilir.

Bu tarif, kurabiye hamuru kolaylığında hazırlanan kıvamlı bir tabanla, yoğun aromalı mincemeat dolgusunu dengeler; hamuru yağlı kâğıt arasında açarak hem tezgâhı kirletmez hem de muffin kalıbında formu düzgün mini pie’lar elde edersiniz.

Malzemeler

Malzemeler Nasıl Seçilir?

Tereyağı nasıl seçilir?

Mince pie’da lezzetin omurgası tereyağı olduğu için mümkünse kaliteli, taze ve soğuk tereyağı kullanın; soğuk tereyağı hamurda küçük parçacıklar hâlinde kalır ve pişince daha gevrek bir doku sağlar.

Un nasıl seçilir?

Çok amaçlı (baklavalık/böreklik olmayan) un, bu tarifte daha dengeli sonuç verir. Unu eklerken bir kısmını ayırıp kıvamı kontrol ederek ilerleyin; hedef, ele yapışmayan ama sertleşmeyen bir hamurdur.

Mincemeat nasıl seçilir?

Ev yapımı mincemeat kullanıyorsanız en azından birkaç gün dinlenmiş olmasına dikkat edin; kavanoz mincemeat’te ise içeriği kontrol ederek meyve oranı yüksek, baharat dengesi iyi ürünleri tercih edin. Dolgu çok kuruysa 1–2 tatlı kaşığı suyla kısa süre karıştırarak yumuşatabilirsiniz.

Adım Adım Mince Pie Tarifi

1) Tereyağını hazırlayın

Soğuk tereyağını küp küp doğrayıp geniş bir kaseye alın.

2) Kuru malzemeleri ekleyin

Pudra şekerini ve 3 su bardağı unu kaseye ekleyin.

3) Kum kıvamına getirin

Parmak uçlarınızla ovarak karışımı kum kıvamına getirin; ihtiyaç duyarsanız azar azar un ekleyin.

İpucu: Tereyağı eriyip hamuru ağırlaştırmasın diye elinizi fazla ısıtmadan, hızlı hareketlerle çalışın; ortam çok sıcaksa kaseyi 5 dakika buzdolabına koyup devam edin.

4) Yumurtayı ekleyin

Yumurtayı ayrı bir kasede çırpın, hamura ekleyin ve toparlanana kadar yoğurun.

5) Hamuru dinlendirin

Hamurun üzerini örtün, buzdolabına kaldırın ve 15 dakika dinlendirin.

6) Hamuru ayırın

Hamurun 3/4’ünü ayırın; kalan kısmın üzerini kapatıp buzdolabında bekletin.

İpucu: Dinlenmiş hamur daha az büzülür; özellikle muffin kalıbında şekil kaybını azaltmak için bu adımı atlamayın.

7) Taban hamurunu açın

Aldığınız hamuru iki parça yağlı kâğıt arasına koyun ve merdane ile ince olacak şekilde açın.

8) Kesip kalıba yerleştirin

Yuvarlak bir kalıpla hamuru kesin ve metal muffin kalıbına yerleştirin; gerekiyorsa kalıbı çok hafif yağlayın.

9) İç harcı paylaştırın

Kalıplara mincemeat’i eşit şekilde paylaştırın.

İpucu: Mincemeat’i ağzına kadar doldurmayın; pişerken hafif kabarıp taşmayı önlemek için üstte 0,5 cm kadar boşluk bırakın.

10) Üst hamuru açın

Buzdolabında beklettiğiniz hamuru çıkarın, yine iki yağlı kâğıt arasında ince şekilde açın.

11) Üstleri kapatın

Daha küçük bir kalıpla kesip üzerlerini kapatın; kenarlardan bastırarak tabanla birleştirin.

12) Buhar çıkışını açın

Pie’ların ortasına artı şeklinde küçük çizikler atın.

İpucu: Çizikler çok derin olmasın; sadece buhar çıkışını sağlayacak kadar küçük kesikler, üst hamurun formunu korur.

13) Pişirin

190°C önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

14) Servise hazırlayın

Soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpin.

Afiyet olsun!

Besin Değerleri (Yaklaşık)

Hesaplama 1 adet mince pie (tarif yaklaşık 12 adet) için yaklaşık değerlerdir.