Fırında Elbistan Tava: et ve sebze aynı kapta pişiyor, üstü kaşarla kızarıyor

Elbistan Tava; kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle birlikte fırında pişirilip, en son kaşar peyniri ile taçlandırıldığı, sofrada tek başına menü kurduran bir Maraş yöresi lezzetidir.

Bu yemek, Kahramanmaraş ve çevresinde fırın/güveç kültürünün güçlü olduğu ev mutfaklarında sıkça yapılan, etin sebzeyle aynı kapta pişerek aromasını birbirine verdiği yöresel bir tava türüdür. Evden eve küçük farklarla; etin dana ya da kuzu seçilmesi, sebzelerin kızartılması veya fırında hafifçe yumuşatılması gibi pratik varyasyonları görülebilir.

Bu tarifin en güzel yanı, etin önce kendi suyunda yumuşatılıp ardından sebzelerle fırında buluşması sayesinde lezzetin katman katman oluşmasıdır. Doğru ısı ve kısa bir kaşarlama ile üstü kızarmış, içi sulu bir Elbistan tava tarifi elde eder; misafir sofralarında da, pratik akşam yemeklerinde de güvenle servis edebilirsiniz.

Malzemeler

Malzeme Seçimi: En İyi Sonuç İçin

Et nasıl seçilir?

Elbistan tavada yumuşak doku için sinirsiz, mermerimsi yağ dağılımı olan kuzu kuşbaşı ideal olur. Dana tercih edecekseniz antrikot gibi çabuk yumuşayan bir parça seçin; çok yağsız et, fırında kolayca kuruyabilir.

Patlıcan nasıl seçilir?

Patlıcanın kabuğu parlak ve gergin olmalı; sapı canlı görünmeli. Çok iri ve süngerimsi patlıcanlar fazla çekirdekli olabileceğinden acılık ve fazla yağ çekme riski artar; orta boy patlıcan, bu tarifte en dengeli sonucu verir.

Kaşar peyniri nasıl seçilir?

Fırında güzel uzayan ve üstü nar gibi kızaran bir sonuç için taze kaşar tercih edin. Çok beklemiş/kurumuş kaşar daha zor erir; rendeyi servis öncesi çekmek erime performansını artırır.

Adım Adım Elbistan Tava Tarifi

1) Eti mühürleyip yumuşatın

Geniş bir tavayı ısıtın, 200 g kuşbaşı eti ekleyip 3–4 dakika karıştırarak soteleyin. Az miktar su ilave edin; suyunu çektikçe orta ateşte et yumuşayana kadar pişirin.

2) Patlıcan ve biberleri hazırlayın

Patlıcanları alacalı soyup küp doğrayın, kızgın yağda kızartın. Yeşil ve kırmızı biberleri iri doğrayıp aynı şekilde yağda kızartın.

3) Soğanlı-domatesli sosu pişirin

Küçük bir tavada soğanı tereyağıyla 1 dakika soteleyin. Sarımsağı, küp doğranmış domatesleri, tuz ve karabiberi ekleyin; domatesler yumuşayana kadar pişirin. Pişen etin üzerine çok az tereyağı ekleyip 1 dakika daha kavurun.

İpucu: Eti ekledikten sonra sık sık karıştırmak yerine kısa aralıklarla çevirin; böylece daha iyi mühürlenir ve lezzetini içinde tutar.

4) Katmanları güveçte birleştirin

Eti orta boy bir güveç/ısıya dayanıklı kaba alın. Üzerine kızarmış patlıcanları ekleyin, domates sosunu gezdirin ve en üste kızarmış biberleri yerleştirin.

5) Fırınlayın ve kaşar ekleyin

Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 15 dakika pişirin. Çıkarıp rendelenmiş kaşarı serpin, tekrar fırına verip 5 dakika daha, peynir eriyip hafif kızarana kadar pişirin.

6) Sıcak servis edin

Fırından aldıktan sonra 2–3 dakika dinlendirip sıcak olarak servis edin.

İpucu: Kaşarı ekledikten sonra fırının üst ızgara (varsa) ayarını 1–2 dakika kullanmak, üstte iştah açıcı bir kızarma sağlar; yanmaması için başından ayrılmayın.

Afiyet olsun!

Besin Değerleri (Yaklaşık)