Malzemeler

İç Harcı İçin

3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1 çay kaşığı nane
1 çay bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz

Dolma İçin

4 adet enginar
15-20 adet taze asma yaprağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
2 su bardağı sıcak su

Üzeri İçin

Tanelenmiş nar
Limon dilimleri

Asma Yaprağına Sarılı Enginar Dolması Nasıl Yapılır?

1. Enginarları Hazırlayın

Enginarların dış yapraklarını temizleyin ve saplarını kesin. Ortasındaki tüylü kısmı kaşık yardımıyla çıkarın. Kararmaması için limonlu suda bekletin.

2. İç Harcı Hazırlayın

Zeytinyağını tavaya alın. İnce doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip kavurun. Dolmalık fıstıkları ilave ederek birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.

3. Harcı Pişirin

Yıkanmış pirinci, kuş üzümünü ve baharatları ekleyin. Üzerine sıcak su ve limon suyunu ilave edin. Suyunu çekene kadar pişirdikten sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.

4. Dolmaları Sarın

Enginarların içini hazırladığınız harçla doldurun. Asma yapraklarını düz zemine serin ve her enginarı yaprağın ortasına yerleştirin. Yaprakların kenarlarını içe doğru katlayarak enginarı sarın. Çok sıkı sarmamaya dikkat edin.

5. Pişirme Aşaması

Dolmaları tencereye dizin. Üzerine zeytinyağı ve limon suyunu gezdirin. Sıcak suyu ekleyin ve üzerine bir tabak kapatın. Kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.

Püf Noktaları

Enginarları limonlu suda bekletmek kararmayı önler
İç harcı yarı pişmiş olmalı (tam pişerse içi hamurlaşır)
Yaprakları çok sıkı sarmayın
Kısık ateşte yavaş pişirme lezzeti artırır

Servis Önerisi

Asma yaprağına sarılı enginar dolmasını;

Nar taneleri ve limon dilimleriyle süsleyerek
Soğuk ya da ılık şekilde
Yanında yoğurt veya zeytinyağlı mezelerle servis edebilirsiniz.