Ciğer Çökertme Tarifi Nedir?

Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan çökertme kebabı, farklı yorumlarla sofralarda yer almaya devam ediyor. Bu tarifte ise klasik çökertme lezzeti, kuzu ciğeri, manda yoğurdu ve közlenmiş kapya biber ile yeniden yorumlanıyor. İncecik kızartılmış patateslerin üzerine yerleştirilen ciğerli harç ve sarımsaklı yoğurt sosu sayesinde hem yöresel hem de modern sofralarda şık bir ana yemek ortaya çıkıyor.

Ciğer Çökertme Tarifi İçin Malzemeler
Ciğerli Harç İçin

500 gram kuzu ciğeri (zarı alınmış)

2 adet orta boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)

Alt Taban İçin

2 adet büyük patates (ince kibrit şeklinde doğranmış)

Kızartmak için sıvı yağ

Yoğurt Sos İçin

1 su bardağı manda yoğurdu veya süzme yoğurt

1 diş sarımsak (ezilmiş)

Bir tutam tuz

Yanına

2 adet közlenmiş kırmızı kapya biber

Servis İçin

2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Ciğer Çökertme Nasıl Yapılır?

Kibrit şeklinde doğradığınız patatesleri soğuk suda yaklaşık 10 dakika bekletin. Kuruladıktan sonra kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın ve kağıt havlu üzerine alın.

Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve piyazlık doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar soteleyin.

Ardından kuzu ciğerini ekleyin ve orta-yüksek ateşte ciğer suyunu salıp çekene kadar pişirin.

Karışıma kırmızı toz biber, karabiber, kimyon ve tuzu ekleyin.

Son olarak eritilmiş tereyağını ilave ederek birkaç dakika daha pişirin.

Bir kasede manda yoğurdu, ezilmiş sarımsak ve tuzu karıştırarak pürüzsüz bir yoğurt sosu hazırlayın.

Servis tabağının tabanına sarımsaklı yoğurdu yayın.

Üzerine çıtır patatesleri yerleştirin ve patateslerin üstüne sıcak ciğerli harcı ekleyin.

Tabağın kenarlarına közlenmiş kapya biberleri yerleştirin.

Son olarak ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek sıcak servis yapın.

Servis Önerisi

Ciğer çökertme sunumunda katmanlı bir tabak tercih edilmesi önerilir. Alt katmanda sarımsaklı yoğurt, ortada çıtır patates ve en üstte sıcak ciğerli harç olacak şekilde sunum yapılabilir.

Közlenmiş kırmızı biberler tabağa renk ve aroma katarken, üzerine serpilecek maydanoz, taze nane veya roka yemeğe ferah bir dokunuş sağlar. Yanında sıcak lavaş, tırnak pide veya bazlama ile servis edilmesi önerilir.

İsteğe bağlı olarak sumakla ovulmuş mor soğan dilimleri de ciğerle oldukça uyumlu bir tat oluşturur.

Ciğer Çökertme Yapmanın Püf Noktaları

Kuzu ciğeri yüksek ateşte ve kısa sürede pişirilmelidir. Uzun süre pişirilirse sertleşebilir.

Ciğerin üzerindeki zar ve damarların temizlenmesi, yemeğin daha yumuşak olmasını sağlar.

Patateslerin çıtır olması için kızartmadan önce iyice kurulanması ve kızgın yağa atılması gerekir.

Yoğurt sosunun kıvamı koyu olmalıdır. Gerekirse az miktarda soğuk su ile açılabilir.

Sıcak-soğuk dengesini korumak için yoğurt önceden hazırlanmalı, ciğer ise servise yakın zamanda pişirilmelidir.