Evde kasap köftesi: soğan suyuyla sulu kalan, tavada tam kıvamında tarif

Dışı güzelce mühürlenen, içi sulu kalan kasap köftesi; evde köfte keyfi yapmak istediğinizde, özellikle hafta sonu sofralarında ya da pratik akşam yemeklerinde güvenle tercih edebileceğiniz klasik bir lezzettir.

Kasap köftesi, Türkiye’de kasap tezgâhlarında sıkça karşılaşılan; kıymanın baharat ve bağlayıcılarla yoğrulup dinlendirildikten sonra pişirilmesiyle hazırlanan bir köfte tarzıdır. Bölgeden bölgeye baharat oranı, soğan kullanımı (suyu ya da rendesi) ve pişirme yöntemi (tava/ızgara/mangal) değişebilse de hedef aynıdır: dağılmayan, yumuşak ve aroması dengeli bir köfte.

Bu tarif, soğan suyuyla lezzeti derinleştirip karbonatla dokuyu yumuşatırken; kısa bir dinlendirme ile köftenin daha iyi toparlanmasını sağlar. Sonuç: evde kolayca hazırlanan, yanında piyazdan köz sebzeye kadar her şeye yakışan tam kıvamında kasap köftesi.

Malzemeler

Malzeme Seçimi: En İyi Sonuç İçin

Kıyma nasıl seçilir?

Kasap köftesinde lezzet ve sululuk için çok yağsız olmayan köftelik kıyma daha iyi sonuç verir. Mümkünse aynı gün çekilmiş, rengi canlı ve kokusu temiz kıyma tercih edin; aşırı sulu/gevşek kıyma yoğurma sırasında harcı zor toparlar.

Kuru soğan nasıl seçilir?

Soğan suyu tarifte aromayı taşıdığı için sert, ağır ve kabuğu kuru soğanlar idealdir. Filizlenmiş ya da yumuşamış soğanlar daha keskin ve dengesiz tat bırakabilir; rendeledikten sonra suyunu iyice sıkmanız köftenin dağılmasını önler.

Galeta unu nasıl seçilir?

Taze ve kokusuz galeta unu köftenin dokusunu dengeler. Çok kalın taneli galeta unu köfteyi sertleştirebilir; ince yapılı olanlar daha homojen bir kıvam sağlar.

Adım Adım Kasap Köftesi Tarifi

1) Soğan suyunu hazırlayın

Kuru soğanların kabuğunu soyup yıkayın. Soğanları rendeleyin ve rendelenmiş soğanı temiz bir avuç içinde ya da tülbentle iyice sıkarak suyunu çıkarın. Bu tarifte yalnızca soğan suyu kullanılacak.

2) Köfte harcını yoğurun

Derin bir kaba kıymayı alın. Üzerine soğan suyunu ekleyin; yumurtayı kırın. Galeta unu, rendelenmiş sarımsak, karbonat, kimyon, karabiber, tuz ve elinizde ufaladığınız defne yaprağını ilave edin. Harcı pürüzsüzleşene kadar yoğurun.

3) Harcı dinlendirin ve şekil verin

Yoğurduğunuz harcı üzeri kapalı şekilde buzdolabında yaklaşık 2 saat dinlendirin. Ardından harçtan cevizden biraz büyük parçalar koparıp oval ya da yuvarlak köfteler hazırlayın.

İpucu: Harcı yoğurduktan sonra 10–15 dakika daha yoğurup “toparlama” hareketi yaparsanız (harcı kaba vurup tekrar toplamak gibi), köfte daha sıkı olur ve pişerken daha az dağılır.

4) Pişirin ve servis edin

Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın; isterseniz çok az sıvı yağ ekleyin. Köfteleri tavaya dizip arkalı önlü çevirerek pişirin. Servise alıp yanında soğan salatası veya közlenmiş domates-biberle sunun; dilerseniz aynı köfteleri ızgara ya da mangalda da pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Besin Değerleri (Yaklaşık)

Değerler yaklaşık olup 1 porsiyon (tarifin 1/4’ü) için hesaplanmıştır.