Fas usulü Rfissa tarifi: baharatlı tavuk, yeşil mercimek ve katmer

Rfissa; baharatlarla pişen tavuk ve yeşil mercimeğin, ince ince doğranmış katmerin üzerine alınarak servis edildiği, Fas mutfağının imza lezzetlerinden biri olan çok doyurucu bir ana yemektir.

Rfissa, Fas’ta özellikle kalabalık sofralarda ve misafir ağırlarken tercih edilen geleneksel bir yemektir. Bölgesel farklılıklara göre kullanılan baharat karışımı ve ekmek/hamur katmanı değişebilir; ancak temel fikir, aromalı tavuk suyunu katmerin (ya da benzeri ince hamurun) lezzetle buluşturmaktır.

Bu tarifin en güçlü yanı; zerdeçal, zencefil, safran ve kakulenin tavukla birleşip ortaya çıkardığı derin aroma ve katmerin sosu çekerek lokmaları zenginleştirmesidir. Üstelik yeşil mercimek sayesinde hem tok tutar hem de tek tabakta dengeli bir öğün hissi verir.

Malzemeler

Malzeme seçimi: En iyi sonucu nasıl alırsınız?

Tavuk nasıl seçilir?

Rfissa’da lezzetin temeli tavuk suyudur. But kullanacaksanız, derisi yırtılmamış ve kokusuz, rengi canlı pembe olan ürünleri tercih edin; mümkünse taze alın. Bütün tavuk kullanıyorsanız çok iri olmayan (daha hızlı pişen) bir tavuk, baharat aromasını daha iyi taşır.

Yeşil mercimek nasıl seçilir?

Taneleri eş boyutlu, mat ve kırığı az mercimek daha homojen pişer. Çok eski mercimek geç yumuşar; paketin hasat/son kullanma tarihine bakın. Pişirmeden önce mutlaka ayıklayıp bol suyla yıkayın.

Katmer nasıl seçilir?

Sade katmerin taze olması, servis anında sosu çekip hamurlaşmadan dengeli bir doku vermesi için önemlidir. Çok yağlı ve ağır katmerler yemeği gereğinden fazla bastırabilir; daha ince katlı ve nötr aromalı katmer, baharatların ön plana çıkmasını sağlar.

Adım adım Rfissa tarifi

Adım 1

Zeytinyağını düdüklü tencereye alın ve orta ateşte ısıtın.

Adım 2

Soğanları yarım ay şeklinde doğrayıp tencereye ekleyin; sarımsakları dilimleyip ilave edin.

Adım 3

Tavukları tencereye alın ve soğan-sarımsakla birkaç dakika birlikte çevirin.

İpucu: Soğanları yakmadan, hafif pembeleştirerek kavurmak; baharatların daha “tatlı” ve dengeli kokmasını sağlar.

Adım 4

Tüm baharatları ekleyin ve tavuklara her yere gelecek şekilde karıştırın.

Adım 5

Tavukların üzerini geçecek kadar su ekleyin, düdüklünün kapağını kapatın ve tavuklar yumuşayana kadar pişirin.

Adım 6

Yeşil mercimeği yıkayıp süzün; ayrı bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın.

İpucu: Mercimeği tam dağıtmadan yumuşatın; çok fazla haşlamak, servis sırasında yemeğin dokusunu lapa yapabilir.

Adım 7

Haşlanan mercimeği süzün.

Adım 8

Mercimeği, pişmiş tavukların olduğu tencereye ekleyin.

Adım 9

Tuzunu ayarlayın, birkaç dakika birlikte kaynatıp ocaktan alın.

İpucu: Tuzu en sonda ayarlamak daha doğru sonuç verir; çünkü pişirme sırasında su azalır ve tuzluluk yoğunlaşabilir.

Adım 10

Katmerleri ince ince kıyın ve servis tabaklarına paylaştırın.

Adım 11

Üzerine tavuk ve mercimekli karışımı (bol sosuyla birlikte) gezdirerek paylaştırın ve sıcak servis edin.

Afiyet olsun!

Kalori ve besin değerleri

Aşağıdaki değerler yaklaşık olup 1 porsiyon içindir (tarif 6 porsiyon varsayılmıştır).