Lezzetinin Sırrı: Terbiyeli Ekşili Köfte Nasıl Yapılır?

İÇİNDEKİLER

6 kişilik
Orta
30 dakika

Köftesi için;

200 g çift çekim dana döş kıyma

Yarım soğan

90 g kırık pirinç, ⅓ bardak

1 tane yumurta akı

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı kimyon

Yarım çay karabiber

 

• Genişçe bir kapta yarım soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin.
• Üzerine 200 g kıyma, 1 yumurtanın beyazı, 90 g kırık pirinç, birer çay kaşığı tuz ve kekik. Yarımşar çay kaşığı kimyon ve karabiberi ekleyin.
• 2-3 dakika iyice yoğurun. Önce yumuşak olacak 15-20 dakika bekleyince kıvam bulacak. Vaktiniz yoksa içine 1 çorba kaşığı galeta unu ekleyip hızlıca yapabilirsiniz.
• Terbiyesi için, yumurtanın sarısını, 2 dolu çorba kaşığı yoğurdu, 1 limonun suyunu, 1 diş sarımsak rendesini, 1 tutam tuz ekleyin ve çırpın.
• Bekleyen köfte harcından 5-6 gramlık, fındıktan biraz büyük, parçalar koparıp yuvarlayın. Bu çorbayı ana yemek gibi yaparsanız köfteleri 10 grama kadar büyütebilirsiniz.
• Ufak bir tepsiye 3 çorba kaşığı un koyun. Hazırladığınız köfteleri tepsiye ekleyin ve una bulayın. Tepsiyi ileri geri sallayarak rahatça bulayabilirsiniz.
• Geniş bir tencereye 1,5 litre sıcak suyu ekleyin. Üzerine 300 g garnitürü ve 1 iri tutam tuzu ekleyip kaynatın. Buraya kadar önceden hazırlayıp iftara 15 dakika kalana kadar bekletebilirsiniz.
• Su kaynayınca köftelerin fazla ununu alıp tencereye ekleyin.
• Terbiyeye tepside kalan unu ekleyin ve çırpın.
• Köfteler 3-4 dakika pişip üste çıkmaya başladığında, çorbanın suyundan 1-2 kepçe alıp terbiyeye ekleyin ve karıştırın. Böylece yumurta ve yoğurt birden sıcağa girip kesilmeyecek.
• Terbiyeyi yine karıştırarak tencereye yavaş yavaş ekleyin. Kısık ateşte kıvam alıncaya kadar 2-3 dakika daha pişirin. İsterseniz üzerine nane, pul biberi direkt veya tereyağında yakıp ekleyebilirsiniz, ancak bu haliyle de çok efsane ekşili bir çorba. İçinizi ısıtmaya hazır ve nazır!