Pelmeni Nedir?

Pelmeni, Rus mutfağına ait geleneksel bir mantı çeşididir. Genellikle kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harç ile yapılan pelmeni, ince hamurun içine doldurularak hazırlanır ve kaynar suda haşlanarak servis edilir.

Tatlı pelmeni çeşitleri meyve ve şekerle hazırlanırken, tuzlu pelmeni genellikle kıyma, peynir veya sade iç harçlarla yapılır. Rusya’da çoğunlukla ekşi krema ve tereyağı ile servis edilir.

Pelmeni Yanına Ne Gider?

Pelmeni yemeğinin yanında farklı çorba ve sebze yemekleri servis edilebilir. Özellikle şu lezzetlerle iyi bir uyum sağlar:

İmam bayıldı

Kırmızı biber çorbası

Pelmeni Tarifi
Pelmeni Malzemeleri

Hamuru için

1 su bardağı ılık su

2 adet yumurta

Tuz

4,5 su bardağı un

İç harcı için

200 gram kıyma

1 adet soğan

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Kimyon

Karabiber

Tuz

Üzeri için

200 gram tereyağı

Kıyılmış dereotu

4 yemek kaşığı ekşi krema

Pelmeni Nasıl Yapılır?

Hamur hazırlamak için yoğurma kabına suyu ve yumurtaları ekleyin. İyice karıştırın ve tuz ilave edin.

Unu azar azar ekleyerek hamuru yoğurun. Hamur kıvam aldıktan sonra bezeler haline bölün.

Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 30 dakika dinlendirin.

İç harcı için kıymanın içine rendelenmiş soğan, kimyon, karabiber ve tuz ekleyip karıştırın.

Dinlenen hamuru unlanmış tezgâhta oklava veya merdane ile açın.

Bardak ağzı ya da yuvarlak kalıp kullanarak hamurdan parçalar kesin.

Her parçanın içine kıymalı harçtan koyun ve yarım ay şeklinde kapatın.

Uç kısımlarını birleştirerek mantı şeklini verin.

Kaynayan tuzlu suya pelmenileri atıp yumuşayana kadar haşlayın.

Suyunu süzdükten sonra tereyağında birkaç dakika soteleyin.

Servis ederken üzerine ekşi krema ve dereotu ekleyin.

Pelmeni Tarifinin Püf Noktaları

Pelmeni yaparken dikkat edilmesi gereken bazı önemli püf noktaları vardır:

Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır.

Unu eklerken kademeli eklemek hamurun kıvamını kontrol etmeyi sağlar.

Hamuru açarken tezgâhın sert ve sabit olması önemlidir.

Hamuru kolay açmak için un serpiştirilebilir.

Çay bardağı ağzı kullanarak hamur kesmek ideal boyut sağlar.

Haşlama suyu mutlaka kaynar olmalıdır, aksi halde mantılar dağılabilir.

Haşlama suyuna et bulyon eklemek lezzeti artırabilir.

Ekşi krema yerine pelmeniyi sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli yağ ile servis ederek Türk damak tadına daha uygun hale getirmek de mümkündür.