Pleskavitsa Nedir?

Pleskavitsa, Balkan mutfağına ait geleneksel bir köfte çeşididir. Genellikle dana kıymasıyla hazırlanan bu lezzetli köfte, geniş ve ince formuyla diğer köftelerden ayrılır. Izgarada veya tavada pişirilen Pleskavitsa, çoğunlukla ekmek arasında ya da yanında taze sebzeler ve soslarla servis edilir. Balkan ülkelerinde sokak lezzeti olarak da oldukça popülerdir.

Pleskavitsa İçin Malzemeler

500 gram dana kıyma

1 adet soğan

2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber

1 tatlı kaşığı kekik

1 çay bardağı soda

1 dilim bayat ekmek veya 1 çay bardağı galeta unu

1 adet yumurta

Pleskavitsa Nasıl Yapılır?

Öncelikle bayat ekmek ufalanır veya galeta unu hazırlanır. Ardından dana kıyma, ince doğranmış soğan, sarımsak, tuz, karabiber, tatlı kırmızı biber, kekik ve ekmek kırıntıları geniş bir kapta karıştırılır. Karışıma soda eklenerek tüm malzemeler iyice yoğrulur.

Hazırlanan köfte harcı yaklaşık 30 dakika buzdolabında dinlendirilir. Dinlenen karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak köfte şeklinde yuvarlanır ve elde bastırılarak ince köfteler hazırlanır.

Izgara veya tava önceden ısıtılır. Köfteler her iki tarafı yaklaşık 4-5 dakika olacak şekilde pişirilir. Pişen Pleskavitsa servise hazır hale gelir.

Pleskavitsa Servis Önerisi

Pleskavitsa genellikle sıcak pide veya ekmek üzerinde servis edilir. Yanında soğan halkaları, domates dilimleri, biber ve çeşitli taze sebzeler sunulabilir. Yoğurt, acılı biber sosu veya ayran gibi içecek ve soslarla birlikte servis edildiğinde lezzeti daha da artar. Ayrıca bulgur pilavı veya mevsim salatası ile birlikte doyurucu bir ana öğün oluşturabilir.

Pleskavitsa Yapmanın Püf Noktaları

Lezzetli bir Pleskavitsa hazırlamak için kıymanın yağ oranının %15–20 civarında olması önerilir. Soğanların ince doğranması veya rendelenmesi köftenin daha iyi bir kıvam almasını sağlar. Bayat ekmek veya galeta unu kullanılması köftenin dağılmasını önler.

Karışıma eklenen soda ise köftenin daha yumuşak ve sulu kalmasına yardımcı olur. Tüm malzemelerin iyice yoğrulması ve harcın buzdolabında dinlendirilmesi, köftenin şekil almasını kolaylaştırır. Ayrıca köfteleri pişirmeden önce ızgara veya tavanın iyice ısıtılması, dışının güzelce kızarmasını ve içinin sulu kalmasını sağlar.