Hünkar Beğendi Nedir?

Hünkar beğendi, kökeni Osmanlı saray mutfağına dayanan ve adını “padişahın beğendiği yemek” anlamından alan özel bir yemektir. Közlenmiş patlıcanla hazırlanan beğendi üzerine yerleştirilen lokum gibi pişmiş et ile hazırlanır.

Malzemeler

Etli Kebap İçin:

800 gram kuşbaşı kuzu eti
Yarım su bardağı ayçiçeği yağı
4 yemek kaşığı tereyağı
2 adet küçük boy soğan
1 adet orta boy havuç
1 yemek kaşığı salça
Sıcak su
Tuz

Beğendi İçin:

4 adet orta boy patlıcan
1 adet limonun suyu
6 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağından 2 parmak eksik un
1 su bardağından 2 parmak eksik süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz

Üzeri İçin:

2 adet domates
3-4 adet sivri biber
3-4 dal maydanoz

Hünkar Beğendi Yapılışı

Etin Hazırlanması

Ayçiçeği yağını tavada ısıtın ve kuzu etlerini ekleyerek mühürleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar orta ateşte pişirin.

Sebzelerle Birleştirme

Ayrı bir tavada tereyağını eritip küp doğranmış soğan ve havucu kavurun. Bu karışımı etlere ekleyin. Salça ve tuzu ilave edip karıştırın. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyerek etler yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse su ilavesi yapın.

Patlıcanların Hazırlanması

Patlıcanları birkaç yerinden delin ve közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra limonlu suda kısa süre bekletin. Ardından ince ince doğrayın.

Beğendinin Yapımı

Tereyağını tencerede eritip unu ekleyin ve hafif kavurun. Üzerine doğranmış patlıcanları, sütü, kaşar peynirini ve tuzu ekleyin. Karışım koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.

Servis

Beğendiyi servis tabağına alın. Üzerine sıcak etleri ekleyin. Közlenmiş domates, biber ve maydanoz ile süsleyerek sıcak servis yapın.

Hünkar Beğendi Yapmanın Püf Noktaları

Eti pişirmeden önce mühürlemek lezzeti artırır ve yumuşaklık sağlar.
Patlıcanları doğrudan ateşte közlemek aroma açısından fark yaratır.
Blender yerine bıçak kullanmak is kokusunu korur.
Servis sırasında eti en son eklemek yemeğin sıcak kalmasını sağlar.

Hünkar Beğendi ile Ali Nazik Aynı mı?

İki yemek benzer görünse de farklıdır. Hünkar beğendide patlıcan, beşamel kıvamında süt ve peynirle hazırlanır. Ali Nazik ise yoğurt ve sarımsakla yapılan daha hafif bir tabana sahiptir.

Önceden Hazırlanabilir mi?

Hünkar beğendi tarifinde et, bir gün önceden süte yatırılarak marine edilebilir. Bu yöntem etin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Hazırlık aşamaları önceden yapılarak servis günü pratiklik sağlanabilir.