Enginarlı Mantarlı Çorba İçin Gereken Malzemeler

2 adet enginar
1 adet orta boy patates
1 adet soğan
2 diş sarımsak
100 gram kültür mantarı
1 litre su (veya sebze suyu)
1 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı krema
Tuz, karabiber

Üzeri İçin:

100 gram istiridye mantarı
1 tatlı kaşığı tereyağı
Kırmızı toz biber
Kişniş tohumu

Enginarlı Mantarlı Çorba Nasıl Yapılır?

1. Sebzeleri Hazırlayın

Enginarları temizleyip doğrayın. Patatesi soyup küp küp kesin. Soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın.
Mantarları yıkamadan, fırça ya da bez yardımıyla temizleyip doğrayın.

2. Aromatik Tabanı Oluşturun

Tencerede tereyağını eritin. Soğan ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Ardından mantarları ilave edin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin.

3. Sebzeleri Ekleyin ve Pişirin

Patates ve enginarları ekleyip birkaç dakika kavurun.
Üzerine suyu ve defne yaprağını ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 20 dakika, sebzeler yumuşayana kadar pişirin.

4. Çorbayı Pürüzsüz Hale Getirin

Defne yaprağını içinden çıkarın. Çorbayı blender’dan geçirerek pürüzsüz kıvam elde edin.
Tekrar ocağa alıp kremayı ve baharatları ekleyerek karıştırın.

5. Üst Süslemesini Hazırlayın

Ayrı bir tavada tereyağını eritip ince dilimlenmiş istiridye mantarlarını soteleyin.
Üzerine kırmızı toz biber serpip ocaktan alın.

6. Servis Edin

Çorbayı kaselere alın. Üzerine sote mantarları ekleyin ve kişniş tohumu serpiştirin.
Sıcak olarak servis yapın.

Aşçının İpucu

Çorbanın daha yoğun aromalı olması için su yerine sebze suyu kullanabilirsiniz.
Daha hafif bir versiyon için krema miktarını azaltabilir veya süt ile değiştirebilirsiniz.
Enginarların kararmaması için doğradıktan sonra limonlu suda bekletebilirsiniz.