Anadolu’nun Lezzeti: Mercimekli Firik Pilavı Tarifi

Malzemeler:

2 bardak firik

1 bardak pilavlık bulgur

½ bardak yeşil mercimek

1 kuru soğan

3 yemek kaşığı tereyağı

6 bardak et veya tavuk suyu

1 avuç kıyılmış taze nane

1 avuç kıyılmış dereotu

1 tutam kırmızı pulbiber

Tuz-karabiber

Firik, buğday sararmaya yakın yeşilken biçilir ve yakılır. Yeşil olduğu için yanmaz, bir nevi tütsülenir. Daha sonra kabukları soyulur ve firik olur. Firik, kaynatılmak yerine közlenerek bulgur haline getirilir. Bu nedenle yerken ağzınıza harika isli bir tat gelir.

Mercimeği birkaç saat önceden sıcak suda ıslatın. Ayıklanmış firik ve bulguru kuruyken birbirleriyle karıştırın.

3 yemek kaşığı tereyağını tencerede eritin. Soğanı iri yemeklik doğrayıp pembeleşinceye kadar kavurun. Firik ve bulgur karışımını ekleyin ve kavurmaya devam edin. Biraz şeffaf olunca mercimeği de ekleyip bir taşım daha çevirin.

Üzerine 6 bardak sıcak et veya tavuk suyunu, tuz, karabiber ve pulbiberi ekleyin. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve pilav suyunu çekene kadar pişirin. Altını kapattıktan sonra ince kıyım dereotu ve taze naneyli ekleyip karıştırın.