Türk mutfağının zengin yöresel yemekleri arasında yer alan alacatene, özellikle Uşak ve Ege Bölgesi’nde yapılan geleneksel bir mercimek yemeği olarak biliniyor. Yeşil mercimeğin besleyici yapısı ile hazırlanan bu tarif, hem ekonomik hem de doyurucu olmasıyla sofralarda önemli bir yere sahip.

Etsiz olmasına rağmen yüksek protein içeriği sayesinde oldukça tok tutan alacatene, sade malzemelerle hazırlanabilen pratik bir yemek olarak öne çıkıyor. Geleneksel tarifine sadık kalındığında ortaya çıkan lezzet, özellikle pilav ve yoğurtla birlikte servis edildiğinde sofraları zenginleştiriyor.

Alacatene İçin Gerekli Malzemeler

2 su bardağı yeşil mercimek

2 adet soğan

2 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber

4 su bardağı su

Üzeri için:

Maydanoz

Alacatene Nasıl Yapılır?

Öncelikle yeşil mercimekler yıkanarak bir tencereye alınır ve üzerine 4 su bardağı su eklenir. Mercimekler yaklaşık 20–25 dakika yumuşayana kadar haşlanır.

Ayrı bir tencerede zeytinyağı ısıtılır. İnce doğranmış soğanlar eklenerek pembeleşene kadar kavrulur. Ardından ezilmiş veya doğranmış sarımsaklar ilave edilerek birkaç dakika daha kavrulmaya devam edilir.

Karışıma salça eklenerek 1–2 dakika kavrulur. Daha sonra tuz, karabiber ve pul biber eklenir. Haşlanan mercimekler tencereye alınarak karıştırılır.

Yemeğin kıvamına göre biraz daha su eklenebilir. Karışım kısık ateşte 10–15 dakika daha pişirilir. Hazır olan alacatene sıcak olarak servis edilir ve üzerine ince doğranmış maydanoz serpilir.

Alacatene Servis Önerisi

Alacatene genellikle sade pirinç pilavı ile birlikte servis edilir. Pilav, yemeğin sulu yapısını dengeleyerek daha doyurucu bir öğün oluşturur.

Yanında taze ekmek ve bir kase yoğurtla servis edildiğinde hem lezzeti artar hem de dengeli bir öğün ortaya çıkar.

Alacatene Yapmanın Püf Noktaları

Yemeğin en önemli noktalarından biri mercimeğin doğru kıvamda pişirilmesidir. Mercimekler fazla haşlanırsa dağılabilir ve yemeğin dokusu bozulabilir. Bu nedenle haşlama süresine dikkat edilmesi gerekir.

Baharat miktarı damak zevkine göre ayarlanabilir. Pul biber ve karabiber yemeğe aroma katarken, fazla kullanılması lezzetin önüne geçebilir.

Daha farklı bir aroma elde etmek isteyenler, pişirme işlemi tamamlandıktan sonra birkaç damla nar ekşisi ekleyerek alacateneye hafif ekşimsi bir tat katabilir.