Arros Negre tarifi, özellikle İspanya’nın kıyı bölgelerinde ve Balear Adaları’nda oldukça popüler olan geleneksel bir yemektir. Kalamar mürekkebi sayesinde kendine özgü siyah rengini alan bu özel pilav, kalamar ve karides gibi deniz ürünleriyle zenginleştirilerek hazırlanır. Akdeniz mutfağının dikkat çeken lezzetlerinden biri olan Arros Negre, yoğun aroması ve farklı görünümüyle gastronomi dünyasında da ilgi görmektedir.

Deniz ürünlerinin güçlü aromasıyla hazırlanan Arros Negre, paella veya risotto benzeri bir pişirme tekniğiyle yapılır. Paella pirinci ya da arborio pirinci kullanılarak hazırlanan bu tarif, hem doyurucu hem de oldukça lezzetli bir alternatif olarak öne çıkar.

Arros Negre İçin Malzemeler

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet soğan (ince doğranmış)

4 diş sarımsak (ezilmiş)

1 adet kırmızı biber (ince doğranmış)

200 gram kalamar (temizlenmiş ve halka şeklinde doğranmış)

100 gram karides (temizlenmiş)

1 su bardağı paella pirinci veya arborio pirinci

4 su bardağı su

2–3 yemek kaşığı kalamar mürekkebi

1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber

Yarım tatlı kaşığı acı kırmızı biber

1 çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karabiber

1 adet limon (dilimlenmiş)

Taze maydanoz veya kekik

Arros Negre Nasıl Yapılır?

Arros Negre hazırlamak için öncelikle geniş bir tava veya tencere içerisinde zeytinyağı ısıtılır. Ardından ince doğranmış soğan eklenerek pembeleşene kadar kavrulur.

Soğanların ardından ezilmiş sarımsaklar eklenir ve kısa süre daha sotelenir. İnce doğranmış kırmızı biber de tavaya eklenerek birkaç dakika pişirilir.

Daha sonra kalamar ve karidesler ilave edilir. Karidesler pembeleşene kadar ve kalamarlar hafifçe yumuşayana kadar kavrulmaya devam edilir.

Ardından pirinç eklenerek 1–2 dakika kavrulur. Sıcak su ilave edilip karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra kalamar mürekkebi eklenir ve karışımın rengi siyaha dönene kadar iyice karıştırılır.

Tatlı kırmızı biber, acı kırmızı biber, tuz ve karabiber de eklenerek pilav kısık ateşte yaklaşık 18–20 dakika pişirilir. Pirinçler al dente kıvamına geldiğinde ocaktan alınır.

Piştikten sonra kapağı kapalı şekilde yaklaşık 5 dakika dinlendirilen Arros Negre, limon dilimleri ve taze maydanoz ya da kekik ile süslenerek sıcak servis edilir.

Arros Negre İçin Servis Önerisi

Yemeğin üzerine taze maydanoz veya kekik serpiştirmek hem sunumu güzelleştirir hem de yemeğe ferah bir aroma katar. Arros Negre’nin yoğun lezzetini dengelemek için yanında hafif bir mevsim salatası servis edilebilir.

Arros Negre Yapmanın Püf Noktaları

Kalamar mürekkebinin kaliteli ve taze olması yemeğin lezzeti açısından oldukça önemlidir. Mürekkebi pişirme sırasında doğru aşamada eklemek, rengin ve aromanın pilava eşit şekilde dağılmasını sağlar.

Tarifte paella pirinci veya arborio pirinci kullanmak, pilavın kremamsı ve dengeli bir kıvam almasına yardımcı olur. Ayrıca pişirme sırasında sıcak su kullanılması pirincin daha dengeli pişmesini sağlar.

Pilavı kısık ateşte pişirmek ve sık sık karıştırmamak da Arros Negre’nin ideal kıvamda olmasını sağlayan önemli detaylar arasında yer alır. Pişirme sonrasında kısa süre dinlendirmek ise lezzetin oturmasına yardımcı olur.