Malzemeler

Hamur için:

1 su bardağı ekşi maya
1,5 su bardağı su
3 su bardağı beyaz un
1 su bardağı tam buğday unu
1 tatlı kaşığı tuz
20 ml su (tuzu açmak için)

İç malzemeler (isteğe bağlı):

1 çay bardağı ceviz içi
1 çay bardağı ayçekirdeği içi
1 çay bardağı kabak çekirdeği
1 çay bardağı kuru üzüm veya kuru kayısı (doğranmış)

Yapılışı

Ekşi mayayı 1,5 su bardağı suyla karıştırın. Bu karışıma unları ekleyin ve 2-3 dakika boyunca homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Ardından hamuru 1-2 saat dinlenmeye bırakın.
Dinlenen hamura, tuzu 20 ml su ile sulandırarak ekleyin ve yaklaşık 2 dakika yoğurun. Ardından kalan tüm malzemeleri de hamura ekleyin. Karışımı 5-6 dakika boyunca yoğurmaya devam edin.
Hamuru plastik bir kaba alıp kapağını kapatın veya üzerini temiz bir mutfak beziyle örtün. Mayalanması için yarım saat bekletin. Mayalanan hamuru dört tarafından tutarak bohça şeklinde katlayın. Bu katlama işlemini 1-2 saat arayla toplamda 4 kez tekrarlayın.
Mayalanma işlemi tamamlanan hamuru tezgaha alın ve hamur kesici ile yuvarlayın. Tezgah üzerinde 1-2 saat dinlendirin. Ardından katlayarak şekil verin ve ekmek dinlendirme sepetine yerleştirin. Üzerini örtüp buzdolabında bir gece (en fazla 14 saat) dinlendirin.
Fırını 250°C’ye ısıtın. Dökme tencereyi kapağı kapalı şekilde fırında 1-2 saat önceden ısıtın. Hamuru dolaptan çıkarıp yağlı kağıda ters çevirin ve üzerine kesikler atın. Hamuru, yağlı kağıtla birlikte kızgın tencereye alın, kapağını kapatın ve fırın sıcaklığını 220°C’ye düşürün.
Kapağı kapalı şekilde pişirin, ardından kapağı açarak üzeri kızarana kadar pişirmeye devam edin. Fırından çıkan ekmeği tel rafta tamamen soğuttuktan sonra dilimleyerek servis edin.