Cartlak Kebabı Tarifi Gündem Oldu! MasterChef Şefi Somer Sivrioğlu’ndan Efsane Lezzet

Peki, evde orijinal cartlak kebabı nasıl yapılır? İşte adım adım yapımı ve püf noktaları…

---

Cartlak Kebabı Nedir?

Cartlak kebabı, Gaziantep yöresine ait geleneksel bir kebap çeşididir. Özellikle sakatat severlerin favorisi olan bu yemek, kuzu ciğerinin özel baharatlar ve tereyağı ile harmanlanıp şişte pişirilmesiyle hazırlanır. Yanında servis edilen sumaklı maydanoz salatası ve lavaş ile lezzeti katlanır.

Cartlak Kebabı Malzemeleri

Ana Malzemeler:

• 2 adet kuzu ciğeri (yaklaşık 300 gram)

• 250 ml süt

• 4 adet acı biber

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 çay kaşığı acı toz biber

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı tuz

• 250 gram tereyağı

Maydanoz Salatası İçin:

• 1 demet maydanoz

• 1 adet kırmızı soğan

• 1 yemek kaşığı sumak

• 1 çay kaşığı pul biber

• 2 çay kaşığı nar ekşisi

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Servis İçin:

• 4 adet lavaş

Cartlak Kebabı Nasıl Yapılır?

Cartlak kebabı yapımı birkaç püf noktasıyla oldukça pratik hale geliyor:

1. Ciğeri yumuşatın:
   Kuzu ciğerini süt ile marine edip bir gece buzdolabında bekletin. Bu işlem, ciğerin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.

2. Salatayı hazırlayın:
   Maydanoz, kırmızı soğan, sumak, nar ekşisi ve zeytinyağını karıştırarak klasik Antep usulü salatayı hazırlayın.

3. Ciğeri doğrayın:
   Ciğeri yaklaşık 2 cm büyüklüğünde kuşbaşı şeklinde kesin ve sinirlerinden arındırın.

4. Baharatlayın:
   Kimyon, toz biber, pul biber ve tuzu eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Ciğerleri bu karışıma bulayın.

5. Şişe dizin:
   Ciğer ve biberleri dönüşümlü olarak şişlere takın.

6. Izgarada pişirin:
   Yüksek ateşte her tarafını yaklaşık 2 dakika çevirerek pişirin.

7. Servis edin:
   Lavaşa tereyağı sürün, şişten çektiğiniz kebapları içine alın ve üzerine bolca maydanoz salatası ekleyin.

Cartlak Kebabının Püf Noktaları

• Ciğeri mutlaka sütte bekletin, bu kokusunu azaltır.

• Çok uzun pişirmeyin; aksi halde sertleşir.

• Izgara yüksek sıcaklıkta olmalı.

• Tereyağı lezzetin anahtarıdır, bol kullanmaktan çekinmeyin.

Cartlak Kebabı Kaç Kalori?

Cartlak kebabı, içerdiği tereyağı ve ciğer nedeniyle yüksek proteinli ve kalorili bir yemektir. Ortalama bir porsiyon yaklaşık 400-500 kalori civarındadır.

Sonuç: Evde Restoran Lezzeti

Gaziantep’in sokak lezzetlerinden biri olan cartlak kebabı, doğru tekniklerle evde de kolayca yapılabiliyor. Özellikle mangal severler ve sakatat tutkunları için bu tarif, sofralara farklı bir lezzet katıyor.