Çökertme Kebabı İçin Gerekli Malzemeler

Patates için:

4–5 adet patates
Ayçiçek yağı (kızartmak için)
Tuz

Et için:

400 g dana bonfile veya kontrfile
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kimyon

Yoğurt için:

1 su bardağı süzme yoğurt
Yarım çay bardağı su
1 diş sarımsak (isteğe bağlı)

Sos için:

2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Çökertme Kebabı Nasıl Yapılır?

1. Patatesleri hazırlayın

Patatesleri kibrit çöpü inceliğinde doğrayın.

Soğuk suya alıp birkaç kez yıkayarak nişastasını atın. Sirke ve tuz ekleyerek 10–15 dakika bekletebilirsiniz.

Ardından iyice kurulayın ve kızgın yağda altın sarısı olana kadar kızartın.

2. Eti pişirin

Eti jülyen (ince uzun) doğrayın.

Zeytinyağı, tuz, karabiber ve kimyonla marine edin. Tavada yüksek ateşte hızlıca soteleyerek yumuşak kalmasını sağlayın.

3. Yoğurdu hazırlayın

Yoğurdu bir kaba alın, az miktarda su ve isteğe bağlı sarımsak ekleyip pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.

4. Tereyağlı sosu hazırlayın

Tereyağını eritip içine toz kırmızı biber ekleyin. Kısaca kızdırın (yakmadan).

5. Servis

Servis tabağına önce:

Yoğurt

Üzerine:

Çıtır patatesler
Etler

Son olarak:

Kırmızı biberli tereyağı sosunu gezdirin

Çökertme Kebabı Hangi Etten Yapılır?

En çok tercih edilen etler:

Dana bonfile
Dana kontrfile

Bonfile daha yumuşak, kontrfile ise biraz daha yağsızdır.

Et Nasıl Marine Edilir?

Daha yumuşak et için:

Süt
Soda
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kimyon

karışımında yaklaşık 1 saat bekletmek etin yumuşamasını sağlar.

Patates Nasıl Çıtır Olur?

Nişastası mutlaka alınmalı
İyice kurulanmalı
Çok kızgın yağda az az kızartılmalı
Yağ soğumamalı