İçi kendiliğinden ıslak kalan nemli kek: yoğun çikolata sosuyla tam kıvamında

“Nemli kek” adı, klasik kekten farklı olarak hamurun daha akışkan hazırlanması ve doğru ısıda pişirilmesiyle elde edilen yumuşak ve nemli dokuyu anlatır. Ev mutfaklarında sık yapılmasının nedeni; az malzemeyle hazırlanması, üst sosla kolayca zenginleşmesi ve fındık/ceviz gibi eklerle farklılaştırılabilmesidir.

Bu tarifte ölçüler tam kıvamındadır: hamur akıșkan kalır, pişince içi kuruma yapmaz; üstteki krema-çikolata sosu ise kekin üzerine parlak ve dolgun bir katman oluşturur. Doğru pişirme derecesi ve kısa dinlendirme ile hem dilimlenmesi kolay, hem de her lokması yoğun kakaolu bir nemli kek elde edersiniz.

Malzemeler

İyi malzeme nasıl seçilir?

Yumurta nasıl seçilir?

Nemli kekte kabarma ve doku için taze yumurta önemlidir. Kabuğu çatlağı olmayan, mümkünse aynı boyda yumurtalar seçin; kullanmadan önce oda ısısına getirirseniz şekerle daha iyi köpürür ve kek daha homojen olur.

Kakao nasıl seçilir?

Daha belirgin çikolata aroması için koyu renkli, topaklanmamış ve kokusu bayatlamamış kakao tercih edin. Kakao nem çekmeye yatkın olduğundan paketi açtıktan sonra ağzı sıkı kapalı şekilde saklamak, kekin tadını belirgin şekilde iyileştirir.

Çikolata (sos için) nasıl seçilir?

Sosun parlak ve pürüzsüz olması için gerçek çikolata (kakao yağı içeren) kullanın; çok şekerli kuvertür benzeri ürünler sosu ağırlaştırabilir. Sütlü ve bitter karışımı, tat dengesini ne çok acı ne çok şekerli olacak şekilde ideal yapar.

Adım adım nemli kek tarifi

1) Yumurta ve şekeri hazırlayın

Derin bir kaba yumurtaları kırın, toz şekeri ekleyin.

2) Köpürtün

Yumurta ve şekeri mikserle 3–4 dakika, rengi açılıp köpürene kadar çırpın.

3) Sıvıları ekleyin

Sütü ve 1 su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağı ekleyin, mikserle kısa süre karıştırın. (Bu tarifte su bardağı ölçüsü 200 ml’dir.)

İpucu: Yumurta-şeker karışımını iyi köpürtmek, kekin fırında daha dengeli kabarmasını ve iç dokunun daha “pamuk” kalmasını sağlar.

4) Kuru malzemeleri eleyin

Vanilin, kabartma tozu, kakao ve unu eleyerek kaba ekleyin.

5) Kıvamı ayarlayın

Tüm malzemeleri mikserle sadece birleşene kadar hafifçe karıştırın. Hamur akışkan olacaktır; çok sıvı görünüyor diye un ekleyip kıvamı koyulaştırmayın.

6) Kalıbı hazırlayın

30 cm baton kek kalıbını yağlayın. Yağlı kâğıdı kalıba göre kesip taban ve kenarlara yerleştirin.

İpucu: Yağlı kâğıdı yerleştirmeden önce kalıbı yağlamak, kâğıdın kaymasını önler; kek pişince tek parça çıkarmayı kolaylaştırır.

7) Hamuru dökün

Kek harcını kalıba dökün.

8) Havasını alın

Kalıbı tezgâha 2–3 kez hafifçe vurup hamurdaki hava kabarcıklarını azaltın.

9) Pişirin

Önceden ısıtılmış 165°C fırında, kapağını açmadan yaklaşık 45 dakika pişirin. Süre sonunda kürdan testi yapın; temiz çıkıyorsa kek pişmiştir.

İpucu: İlk 35–40 dakikada fırın kapağını açmak keki söndürebilir; kürdan testini pişmenin son bölümünde yapın.

10) Kremayı ısıtın

Sos için küçük bir tencerede kremayı kaynama noktasına gelene kadar ısıtın (taşırmayın).

11) Çikolatayı eritin

Ocağı kapatın; kremaya parçalanmış sütlü ve bitter çikolatayı ekleyin, karıştırarak tamamen eritin. Sosu 10 dakika buzdolabında bekletip biraz koyulaştırın.

12) Keki çıkarın ve soslayın

Keki fırından alıp 5–10 dakika ılıtın; ardından ters çevirip servis tabağına alın ve yağlı kâğıdı çıkarın. Çikolata sosunu üzerine döküp spatula ile üst ve yanlara eşit yayın.

İpucu: Sosu dökmeden önce kekin çok sıcak olmaması, sosun kontrolsüz akıp incelmesini önler ve daha “kaplama” gibi durmasını sağlar.

13) Süsleyin ve servis edin

Üzerini fındık kırığıyla süsleyin, dilimleyerek servis edin.

Afiyet olsun!

Besin değerleri (yaklaşık)

Not: Besin değerleri yaklaşık olup 1 dilim (tarif 10 dilim) üzerinden hesaplanmıştır; kullanılan çikolata, süt ve fındık miktarına göre değişebilir.