Kararmayan kereviz mezesi tarifi: yoğurtlu, cevizli ve çok pratik

Kereviz mezesi; süzme yoğurt, ceviz ve sarımsakla hazırlanan, yapımı kolay ve serinletici bir soğuk mezedir. Davet sofralarında, balık menülerinde ya da ana yemeklerin yanında hafif bir eşlikçi arandığında hızlıca hazırlanır.

Kereviz, Türk mutfağında genellikle zeytinyağlı yemeğiyle bilinse de yoğurtlu meze formu da uzun süredir ev mutfaklarında yer bulur. Tarif; bölgeye ve damak zevkine göre mayonez miktarı, ceviz oranı ve dereotu gibi yeşilliklerle küçük farklılıklar gösterebilir.

Bu tarifin en güzel yanı; pişirme gerektirmeden kısa sürede hazırlanması, yoğurdun ferahlığıyla kerevizin aromasını dengelerken cevizin de lezzeti yükseltmesidir. Doğru kıvam ve doğru karıştırma ile kararmayan, diri ve kremamsı bir kereviz mezesi elde edersiniz.

Malzemeler

Malzemeler Nasıl Seçilir?

Kereviz nasıl seçilir?

Meze için sert, ağır ve çatlağı olmayan kerevizler seçin. Dış kabuğu çok buruşuk, yumuşamış ya da süngerimsi olanlar içi lifli çıkabilir; mümkünse taze, nemini kaybetmemiş ve keskin olmayan kokulu kerevizleri tercih edin.

Süzme yoğurt nasıl seçilir?

Kıvamı yoğun, sulanmayan ve ekşiliği baskın olmayan tam kıvamında süzme yoğurt mezenin dokusunu belirler. Etiketli ürünlerde protein oranı daha yüksek olanlar daha tok kıvam verir; ev yoğurdu kullanıyorsanız kısa süre tülbentte süzdürmek fark yaratır.

Ceviz nasıl seçilir?

Dövülmüş cevizde tazelik çok önemlidir: acılaşmamış, açık renkli ve kokusu temiz olan cevizleri kullanın. Mümkünse cevizi servis öncesi dövün; bekleyen ceviz daha hızlı aroma kaybeder.

Adım Adım Kereviz Mezesi Tarifi

1) Yoğurt tabanını hazırlayın

Orta boy geniş bir kâsenin içine 1,5 su bardağı süzme yoğurt ve 2 yemek kaşığı mayonez koyun.

2) Aromaları ekleyin

Kâseye 1/2 çay bardağı dövülmüş ceviz, ezilmiş 2 diş sarımsak, ince kıyılmış dereotu ve damak tadınıza göre tuz ekleyin.

3) Karıştırın

Tüm malzemeleri kaşıkla pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice karıştırın.

İpucu: Sarımsağı ezdikten sonra bir tutam tuzla kasede hafifçe ovalarsanız kokusu daha dengeli dağılır ve yoğurda daha iyi karışır.

4) Kerevizi rendeleyin

Kerevizlerin kabuğunu soyup yıkayın. Rendenin iri tarafıyla kerevizleri hızlıca rendeleyin ve bekletmeden yoğurtlu karışıma ekleyin.

5) Son karıştırmayı yapın

Kerevizleri ekledikten sonra tüm malzemeleri kaşıkla homojen olacak şekilde karıştırın.

6) Üst harcı kavurup servis edin

Mezeyi servis tabağına alıp yayın. Küçük bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile 1/2 çay bardağı dövülmüş cevizi kısa süre çevirip hafifçe kavurun; sıcak cevizi mezenin üzerine gezdirerek servis edin.

İpucu: Cevizi uzun süre kavurmayın; 30–60 saniye yeterlidir. Fazla kavurmak acı tat oluşturabilir ve yağın aromasını ağırlaştırır.

Afiyet olsun!

Kalori ve Besin Değerleri

Aşağıdaki değerler yaklaşık olup tarifin 1 porsiyonu (tarif 4 porsiyon) için hesaplanmıştır.