Kızarmış mercimek köftesi: dışı çıtır, içi yumuşak tam kıvamında tarif

Kızarmış mercimek köftesi, klasik mercimek köftesinin tavada kızartılarak daha doyurucu ve ana yemek formuna yaklaştırılmış halidir; yanına salata ve yoğurtla özellikle akşam sofralarında çok yakışır.

Mercimek köftesi Türkiye’de özellikle gün sofraları ve çay saatlerinin en sevilen lezzetlerindendir; bu tarifte ise aynı harç, una bulanıp kızartılarak dışı çıtır bir doku kazanır. Bölgeden bölgeye baharat ve yeşillik oranı değişebilir; kimisi daha acılı, kimisi daha bol yeşillikli sever.

Bu tarif; az malzemeyle çok adet çıkaran, kırmızı mercimek ve bulgurun birleşimiyle tok tutan, kızartma sayesinde de iştah açan bir lezzet sunar. Ölçüler dengeli olduğu için köfteler dağılmadan şekil alır; doğru kızgınlıkta yağla kızarttığınızda içi kurumadan nar gibi kızarır.

Malzemeler

Malzeme seçimi: En iyi sonucu nasıl alırsınız?

Kırmızı mercimek nasıl seçilir?

Rengi canlı, taneleri kırık oranı düşük ve tozlanmamış kırmızı mercimek tercih edin. Bayat mercimek daha geç yumuşar; bu da harcın dokusunu bozabilir.

İnce bulgur nasıl seçilir?

Bu tarifte ince bulgur daha hızlı şişerek harcı toparlar. Bulgurun kokusu nötr olmalı; acımsı/küf kokusu varsa beklemiş olabilir. Çok iri bulgur kullanırsanız köfteler daha zor şekil alır.

Kızartma yağı nasıl seçilir?

Yüksek ısıya dayanıklı, kokusu baskın olmayan bir sıvı yağ kullanın. Yağ çok az olursa köfteler yağ çeker; yeterli ve kızgın yağda kısa sürede kızartmak daha iyi sonuç verir.

Adım adım kızarmış mercimek köftesi tarifi

1) Mercimeği haşlayın

Kırmızı mercimeği iyice yıkayın. 2 su bardağı suyla, mercimekler yumuşayıp suyu çok az kalana kadar haşlayın.

2) Bulguru ekleyip dinlendirin

Ocağın altını kapatın. İnce bulguru ve tuzu ekleyip karıştırın; tencerenin kapağını kapatın ve karışım ılıyıp bulgur şişene kadar bekletin.

3) Yeşillik ve baharatla yoğurun

Kıyılmış nane, maydanoz, pul biber ve kimyonu ekleyin. Harcı homojen olana kadar iyice yoğurun.

İpucu: Harç elinize çok yapışıyorsa 5–10 dakika daha dinlendirin; bulgur suyu toparladıkça kıvam kendiliğinden sıkılaşır.

4) Şekil verin

Harçtan cevizden küçük parçalar alın, yuvarlayın ve hafif bastırarak yassı köfteler hazırlayın.

5) Yağı kızdırın

Geniş bir tavada, tavanın dibini kaplayacak kadar sıvı yağı ısıtın. Yağ kızgın olmalı; köfteyi atınca hafif cızırdamalı.

6) Unlayıp kızartın

Köfteleri una bulayın. Kızgın yağda arkalı önlü çevirerek kızartın ve kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.

İpucu: Köfteleri tavaya sıkışık dizmeyin; ısı düşerse köfte kızarmak yerine yağ çeker. Gerekirse partiler halinde kızartın.

Afiyet olsun!

Besin değerleri (yaklaşık, 1 porsiyon)