Mercimekli erişteli yoğurt çorbası: kesilmeyen terbiyeyle, tok tutan ev usulü

Mercimekli erişteli yoğurt çorbası; haşlanmış bakliyat, erişte ve yoğurtlu terbiye ile hazırlanan, kıvamı yumuşak ve oldukça doyurucu bir ev çorbasıdır. Hem günlük sofralarda hem de soğuk havalarda iç ısıtan bir başlangıç olarak sıkça tercih edilir.

Yoğurtla terbiye edilen çorbalar, Anadolu mutfağında farklı malzemelerle pek çok bölgede karşımıza çıkar; bu tarifte ise yeşil mercimek ve nohut, erişteyle birleşerek daha tok tutan bir çeşit oluşturur. Kıvamı, kullanılan yoğurdun yoğunluğuna ve eriştenin miktarına göre kolayca ayarlanabildiği için evde farklı damak zevklerine göre uyarlanabilir.

Bu tarifin en güzel yanı; tek tencerede kısa sürede hazırlanması, bakliyat sayesinde protein ve lif içeriğinin yükselmesi ve yoğurtlu terbiye ile lezzetinin dengeli bir ekşilik kazanmasıdır. Üzerine gezdirilen soğanlı naneli sos ise çorbaya klasik, iştah açıcı bir aroma verir.

Malzemeler

Malzemeler Nasıl Seçilir?

Yoğurt nasıl seçilir?

Terbiyenin pürüzsüz olması için kıvamı yoğun, ekşiliği dengeli bir yoğurt tercih edin. Çok sulu yoğurt, çorbanın kıvamını inceltebilir; bu durumda terbiyeyi hazırlarken unu iyice yedirip topaksız hale getirmek daha da önem kazanır.

Yeşil mercimek nasıl seçilir?

Rengi canlı, taneleri kırık olmayan mercimek daha iyi sonuç verir. Haşlarken dağılmayacak kıvama gelmesi gerekir; aşırı yumuşayan mercimek çorbayı bulandırabilir ve dokuyu ağırlaştırabilir.

Zeytinyağı nasıl seçilir?

Üzeri için kullanılacak zeytinyağında taze ve meyvemsi aromalar çorbanın nane-soğan sosunu belirginleştirir. Yakıcı, bayat kokulu yağlar sosun tadını gölgeleyebileceği için mümkünse yeni hasat ve doğru saklanmış zeytinyağı kullanın.

Adım Adım Yapılışı

1. Suyu kaynatıp erişteyi ekleyin

Derin bir tencereye 1 litre sıcak suyu alın ve kaynatın. Su kaynayınca erişteyi ekleyin.

2. Mercimek ve nohudu katıp pişirin

Haşlanmış yeşil mercimek ve haşlanmış nohudu tencereye ilave edin. Erişteler yumuşayana kadar ara ara karıştırarak 10–15 dakika pişirin.

3. Terbiyeyi hazırlayın

Derin bir kapta yoğurt, yumurta sarısı ve unu tel çırpıcıyla topaksız olana kadar çırpın.

İpucu: Terbiyenin kesilmesini önlemek için yoğurt karışımını mutlaka iyice çırpın; un topakları kalırsa çorbada pütürlü bir doku oluşabilir.

4. Terbiyeyi ılıştırın

Kaynayan çorba suyundan 1 kepçe alıp terbiyeye yavaşça ekleyin ve hızlıca karıştırarak karışımı ılıştırın.

5. Terbiyeyi tencereye ekleyin

Hazırladığınız terbiyeyi çorbaya azar azar dökün; aynı anda çorbayı sürekli karıştırın. Kaynamaya yaklaşana kadar karıştırmaya devam edin.

6. Soğanı kavurun

Küçük bir tavada zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun.

İpucu: Soğanı kısık-orta ateşte yavaş kavurmak, yağın yanmasını önler ve sosun tatlı aromalı olmasını sağlar.

7. Naneyi ekleyip sosu tamamlayın

Soğan yumuşayınca kuru naneyi ekleyin, 2–3 kez karıştırıp ocaktan alın.

8. Sosu ve tuzu ekleyip kısa pişirin

Soğanlı naneli sosu çorbaya ekleyin. Tuzunu ayarlayın, karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.

9. Kıvamı ayarlayıp servis edin

Çorbayı sıcak servis edin. Kıvamı koyu gelirse azar azar kaynar su ekleyerek açın.

İpucu: Kıvam açarken mutlaka kaynar su kullanın; soğuk su eklemek çorbanın ısısını düşürür ve terbiyeli yapı üzerinde risk oluşturabilir.

Afiyet olsun!

Besin Değerleri (Yaklaşık)