Muhallebili Etimek Tatlısı: Borcamda kat kat, 1 gece dinlenince tam kıvamında

Muhallebili etimek tatlısı; şerbetle ıslatılmış kıtır etimeklerin üzerine hazırlanan muhallebi ve en üste krem şantiyle tamamlanan, hafif ama doyurucu bir borcam tatlısıdır. Önceden hazırlanıp dinlendirilebildiği için özellikle kalabalık sofralarda ve misafir ağırlarken çok tercih edilir.

Bu tatlı, ev mutfağında uzun yıllardır yapılan pratik “kat kat” tatlıların sevilen örneklerinden biridir; etimeğin kolay bulunması ve şerbet-muhallebi ikilisinin iyi sonuç vermesi sayesinde pek çok evde farklı ölçülerle hazırlanır. Net bir köken hikâyesi yerine, tarifin malzemesi az, porsiyonlaması kolay yapısıyla günlük mutfakta kalıcılaştığını söylemek daha doğru olur.

Bu tarifte şerbet ölçüsü etimeği hamurlaştırmadan yumuşatır, muhallebi ise yumurta ve nişastayla pürüzsüz bir doku kazanır. Üst katmandaki krem şanti, tatlıyı ferahlatır; bir gece dinlenince katlar daha iyi oturur ve servis ederken düzgün dilimler alırsınız.

Malzemeler

Malzeme Seçimi

Etimek nasıl seçilir?

Etimeklerin taze olmasına dikkat edin; bayat etimek şerbeti dengesiz çeker ve tabanda yer yer sertlik bırakabilir. Paketi açtığınızda ağır koku olmamalı, etimekler kırılgan ama nemli hissettirmemelidir.

Süt nasıl seçilir?

Muhallebide daha dolgun bir lezzet için günlük süt veya pastörize süt tercih edin; mümkünse tam yağlı süt, kıvamı destekler. Süt tazeliği, muhallebinin kokusunda ve pürüzsüzlüğünde doğrudan fark yaratır.

Tereyağı nasıl seçilir?

Muhallebiyi ocaktan aldıktan sonra eklenecek tereyağı, aromayı taşıdığı için kaliteli olmalıdır; katkısız ve taze tereyağı daha temiz bir tat verir. Tuzlu tereyağı kullanacaksanız miktarı aynı tutup tatlıyı tadına göre dengeleyin.

Adım Adım Yapılışı

1. Şerbeti hazırlayın

Küçük bir tencereye 1,5 su bardağı toz şeker ve 1,5 su bardağı suyu alın. Şeker eriyene kadar karıştırıp kaynamaya bırakın; kaynayınca 2 damla limon suyunu ekleyip 1-2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.

2. Etimekleri dizip şerbetleyin

Orta boy dikdörtgen borcama etimekleri yan yana dizin. Ilık şerbeti kepçeyle etimeklerin üzerine gezdirin ve tamamen çekmesini bekleyin.

3. Muhallebiyi pişirin

Derin bir tencereye sütü alın; yumurtayı kırın. Un, nişasta ve toz şekeri ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın; ocağa alıp sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alınca vanilya ve tereyağını ekleyip karıştırın.

İpucu: Muhallebide topaklanmayı önlemek için kuru malzemeleri ekledikten sonra ocağa almadan önce mutlaka iyice çırpın; pişirme boyunca özellikle tencerenin dip ve kenarlarını spatulayla kazıyın.

4. Muhallebiyi dinlendirip etimeklerin üzerine yayın

Muhallebiyi 3-4 dakika ara ara karıştırarak ılıtın. Ilıyan muhallebiyi şerbeti çeken etimeklerin üzerine dökün ve spatulayla eşit kalınlıkta yayın; oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

5. Krem şantiyi hazırlayıp üst kata sürün

Krem şanti tozunu bir kaba alın, soğuk sütü ekleyin ve mikserle koyulaşana kadar çırpın. Muhallebi tamamen soğuyunca krem şantiyi üzerine döküp spatulayla düzleyin.

6. Dinlendirin ve servis edin

Tatlının üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında 1 gece dinlendirin. Ertesi gün dilimleyip arzuya göre süsleyerek servis edin.

İpucu: Daha net dilimler için servis öncesi tatlıyı 10 dakika derin dondurucuya alıp bıçağı sıcak sudan geçirerek kesebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Besin Değerleri (yaklaşık)