Nohutlu Buğday Çorbası: Bir Gece Önceden Islat, Ertesi Gün Tam Kıvamında Pişir

Nohutlu buğday çorbası; aşurelik buğdayın doyuruculuğunu, nohudun besleyiciliğini ve soğan-salça kavurmasının aromasıyla birleştiren, özellikle serin günlerde sıkça tercih edilen ev usulü bir çorbadır.

Bu çorba; Anadolu mutfağında bakliyat ve tahılların birlikte pişirilmesi geleneğinin sevilen örneklerinden biridir. Bölgeden bölgeye baharatı ve kıvamı değişebilse de temel mantık aynıdır: az malzemeyle tok tutan, tencerede lezzeti oturan bir çorba hazırlamak.

Bu tarifin en güzel yanı, ön hazırlığı bir gece önceden yapınca ertesi gün işinizin çok hızlı ilerlemesi ve çorbanın kıvamının kendiliğinden tam yerinde olmasıdır. Zeytinyağında kavrulan soğan ve salça, buğday-nohut ikilisine derin bir tat verir; hem günlük sofraya hem de kalabalık aile yemeklerine güvenle yakışır.

Malzemeler

Malzeme Seçimi

Nohut nasıl seçilir?

Çorbanın tane tane ama yumuşacık olması için iri taneli, rengi mat-krem nohutları tercih edin. Çok kırık, buruşuk ya da farklı renklerde karışık taneler pişmede eşitsizliğe yol açabilir; mümkünse aynı parti nohudu kullanın.

Aşurelik buğday nasıl seçilir?

Aşurelik buğday (buğday tanesi) seçerken tanelerin çok tozlu olmamasına, yabancı madde içermemesine ve renginin homojen olmasına dikkat edin. Yeni mahsul buğday daha hızlı yumuşar; paketli üründe son kullanma tarihini ve tane bütünlüğünü kontrol etmek kıvamı güzelleştirir.

Zeytinyağı nasıl seçilir?

Soğan-salça kavurmasının kokusunu taşımak için natürel sızma ya da en azından kaliteli bir riviera zeytinyağı tercih edin. Yağ “yanık” kokuyorsa çorbanın tadını baskılar; bu yüzden yağı kızdırırken duman çıkarmadan, orta ateşte ısıtmak en iyi sonucu verir.

Adım Adım Yapılışı

Adım 1: Nohut ve buğdayı ıslatın

Nohudu ayrı bir kapta, aşurelik buğdayı ayrı bir kapta olacak şekilde üzerlerini 2–3 parmak geçecek kadar suyla doldurun ve 1 gece bekletin.

Adım 2: Süzün ve tencereye alın

Ertesi gün nohut ve buğdayın sularını süzün. İkisini de derin bir tencereye aktarın.

Adım 3: Haşlayın

Tencereye 1,5 litre su ekleyin, ocağa alın. Kaynadıktan sonra ateşi orta-kısığa düşürüp nohut ve buğday iyice yumuşayana kadar pişirin.

İpucu: Pişme sırasında yüzeyde biriken köpüğü 1-2 kez alırsanız çorbanın suyu daha berrak ve tadı daha temiz olur.

Adım 4: Soğanı kavurun

Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın. İnce doğradığınız soğanı ekleyip yumuşayıncaya kadar karıştırarak kavurun.

Adım 5: Salçaları kavurun

Soğanın üzerine domates salçası ve biber salçasını ekleyin. Salçanın çiğ kokusu çıkana kadar 1–2 dakika, sürekli karıştırarak kavurun.

Adım 6: Birleştirip son kaynatmayı yapın

Hazırladığınız salçalı karışımı tenceredeki nohutlu buğdaya ekleyin. Tuz, kekik ve kırmızı pul biberi katıp karıştırın; 1–2 taşım daha kaynatın ve sıcak servis edin.

İpucu: Çorba koyulaşırsa servis öncesi azar azar sıcak su ekleyin; baharatı da en son tekrar tadıp dengeleyin.

Afiyet olsun!

Besin Değerleri (Yaklaşık)