Enginarlı Ekmek Üstü İçin Gerekli Malzemeler

Hollandez Sos İçin:

125 gram tereyağı
2 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı soğuk su
1 yemek kaşığı limon suyu
Tuz
Karabiber

Ispanak Sote İçin:

1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
250 gram ıspanak
Tuz
Karabiber

Enginar Marine İçin:

2 adet enginar
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
Tuz
Karabiber
Servis İçin:
4 dilim köy ekmeği

Enginarlı Ekmek Üstü Nasıl Yapılır?

İlk olarak hollandez sos hazırlanır. Tereyağı küçük bir sos tenceresine alınarak çok kısık ateşte eritilir. Tereyağının kaynamamasına dikkat edilir. Üzerinde oluşan beyaz köpükler kaşık yardımıyla alınır ve tereyağı süzgeçten geçirilerek berrak hale getirilir. Daha sonra ılınması için kenarda bekletilir.

Ayrı bir kapta yumurta sarıları dikkatlice beyazlarından ayrılır. Yumurta sarılarının üzerine soğuk su ve limon suyu eklenerek iyice çırpılır. Karışım, kaynayan su bulunan bir tencerenin üzerine yerleştirilen çelik kapta benmari usulü pişirilir. Sürekli çırpılarak yaklaşık 3-4 dakika içinde kıvam alması sağlanır. Ocaktan alınan karışıma ılık tereyağı azar azar ilave edilerek çırpılmaya devam edilir. Tuz ve karabiber eklenerek hollandez sos hazır hale getirilir.

Ispanak sote için kuru soğan küp şeklinde doğranır ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar sotelenir. Ardından doğranmış ıspanaklar eklenir. Tuz ve karabiber ilavesiyle orta ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

Enginar marine için enginarlar ince ince dilimlenir. Üzerine zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiber eklenerek harmanlanır. Üzeri streç film ile kapatılarak kısa süre dinlendirilir.

Köy ekmekleri fırında ya da ızgara tavada hafifçe kızartılır. Servis aşamasında ekmeklerin üzerine hollandez sos sürülür. Ardından sotelenmiş ıspanak ve marine edilmiş enginarlar yerleştirilir. Ilık şekilde servis edilir.

Enginarın Faydaları Nelerdir?

Enginar, yüksek lif içeriği sayesinde sindirimi destekleyen ve uzun süre tok tutan besinler arasında yer alır. Aynı zamanda karaciğer dostu olarak bilinen enginar, vitamin ve mineral bakımından da oldukça zengindir.

Hollandez Sos Nerelerde Kullanılır?

Fransız mutfağının klasik soslarından biri olan hollandez sos; sebze yemeklerinde, poşe yumurtada, kahvaltılık tariflerde ve et yemeklerinde sıklıkla tercih edilir.

Ekmek Üstü Tariflerde Hangi Ekmek Kullanılmalı?

Bu tür tariflerde köy ekmeği, tam buğday ekmeği veya ekşi mayalı ekmekler tercih edilebilir. Kalın ve dayanıklı ekmekler soslu tariflerde daha iyi sonuç verir.