Sakızlı Fırın Sütlaç: Geleneksel Lezzetin Modern Yorumu

İÇİNDEKİLER
1 saat 30 dk

6 kişilik

Orta

4 su bardağı süt, 1 l

2 su bardağı su, Yarım l

120 g kırık pirinç, yarım su bardağından biraz az

300 g toz şeker, 1 su bardağı + 4 çorba kaşığı toz şeker

2-3 nohut büyüklüğünde damla sakızı

• 120 g kırık pirinci sudan geçirin. Kırık pirinç hem daha hesaplı oluyor hem de daha kolay açılıp helmeleniyor. Sütlacınızı katı kıvamlı seviyorsanız 150 g pirinç kullanın. Pirinci çok olmasın derseniz pirinci azaltıp biraz nişasta ekleyebilirsiniz.
• Pirinci orta boy bir tencereye koyup üzerine yarım litre su ekleyin ve en küçük ocağın en kısık ateşinde 35-40 dakika usul usul pişirip açın.
• 2-3 nohut büyüklüğünde damla sakızını yapışmadan ezebilmek için derin dondurucuya koyun.
• Pirinç lapa haline gelip dibinde suyu kalmayınca 1 l sütü ekleyin. Damla sakızını havanda ezip tencereye ilave edin.
• Spatula ile karıştırıp yine kısık ateşte 30-35 dakika daha pişirin. Bu kez süt olduğu için 8-10 dakikada bir karıştırmanız gerekecek.
• İyice yoğunlaşınca 300 g toz şekeri ilave edin. Şeker eriyene kadar 1-2 dakika daha pişirin. Şekeri, pirincin rahat açılması için en son ekliyoruz. Daha erken eklerseniz pirinçlerin etrafını sarar ve pirinçler açılmaz.
• Şeker eriyince sütlacı 6 tane yayvan çömleğe paylaştırın. Her çömleğe eşit miktarda tane ve suyundan koymaya özen gösterin. Doldururken üzerlerinde yarım cm boşluk bırakın ki fırında kabarıp taşmasınlar.
• Sütlaçların üzeri kaymaklanana kadar 5-10 dakika oda sıcaklığında bekletin. Üstleri kabuklanmadan fırına atarsanız güzel renk almazlar.
• Kapları derince bir fırın tepsisine yerleştirin. Tepsinin yarısına kadar, sütlaçların içine gelmeyecek şekilde sıcak su koyun. Böylece üstleri çatlamadan renk alacak. 240 derecede, ızgara modunda çalışan fırının üst rafına yerleştirin. 6-8 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin. 3-4 dakika sonra tepsiyi çevirip hepsine eşit renk aldırın.
• Fırından çıktıktan sonra önce oda sıcaklığında bekletin. Ardından buzdolabında iyice soğuyana kadar en az 4 saat tercihen 1 gece bekletin. Her kaşıkta lezzeti ile mest edecek sakızlı fırın sütlaç emrinize amade.