Şölen Sofralarının Yıldızı: İç Pilavlı Kaburga Dolması Tarifi

Malzemeler:

1 adet 6-8 kalemlik kuzu kaburga. (Dolgun etli, sırt yağı üzerinde)

1 adet iri soğan

2 su bardağı pirinç

3 su bardağı et suyu + 2 su bardağı et suyu

1 tepeleme çay kaşığı tarçın

1 tepeleme çay kaşığı yenibahar

1 tepeleme çay kaşığı karabiber

Tuz

1 kahve fincanı kabuksuz badem

3 yemek kaşığı tereyağı + 3 yemek kaşığı tereyağı

Et marinesi:

1 arpacık soğan

1 çay kaşığı kimyon

2 tutam tuz – karabiber

2 yemek kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Etin marinesi için, soğanı, kimyonu, tuzu, karabiberi, yoğurdu ve zeytinyağını robot yardımıyla iyice karıştırın. Kaburganın bir tarafından kemik ile et arasına, etin kenarlarını kemikten ayırmadan keskin bir bıçak ile derin bir cep açın.

Et marinatı ile etin tüm dış yüzeyini iyice kaplayın. Buzdolabında bekletirken, iç malzemesini hazırlayın. 1 adet soğanı ince küp küp kesin, 3 yemek kaşığı tereyağında pembeleşene kadar çevirin.

Bademleri soğana ekleyip kavurun. (ya da bademleri önceden kavurun, daha kıtır olur.)

Baharatlarını ekleyin, 3-4 dakika kavurun. Daha sonra pirinci ilave ederek kavurmaya devam edin. Sıcak et suyunu ekledikten sonra kısık ateşte 12 dakika pişirin.

Pişirmenin yarısında, etin içini dolduracak kadarını ayırın. Kalanı piştikten sonra demlenmesi için 20 dakika kapağı kapalı olarak bekletin.

Eti buzdolabından çıkarın, cebin içini tuzlayın ve pilavla doldurun. Aşırı doldurmamaya ama boş da bırakmamaya özen gösterin. Etin açık kenarını büyük bir iğne ve fırın ipi kullanarak dikin.

Orta ateşte, 3 kaşık tereyağını derin bir tencerede eritin, hafif kızınca kaburganın önce etli tarafını, ardından temas edebilecek her yüzeyini tereyağında biraz renk alana kadar soteleyin.

Bu işlem bittikten sonra tencerenin dibine 2 bardak et suyu ekleyin, kapağını kapatıp 1 saat bir tarafını 1 saat diğer tarafını çevirip pişirin.

Et liğme liğme olacak kıvama geldiğinde servise hazırdır.

Arzu ederseniz fırında 5 dakika tutup üzerini kızartabilirsiniz.

Servis ederken dikişleri alın, kemikleri çıkartın ve iç pilavın üzerinde sunum yapın.