Tavuklu Harem Böreği için malzemeler

İç harcı için

2 adet tavuk budu
Yeteri kadar su
1 su bardağı dövülmüş ceviz
100 gram kaşar peyniri
Tuz
Karabiber
Bir tutam rendelenmiş muskat

Hamuru için

4 su bardağı un
1 paket (10 gram) instant maya
Yarım kahve fincanı fındık yağı
1 su bardağı süt
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı mahlep
Bir tutam tuz

Beşamel sos için

2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı silme un
1,5 su bardağı soğuk süt
Üzeri için
1 adet yumurta
Ay çekirdeği

Tavuklu Harem Böreği nasıl yapılır?

İlk olarak tavuk butlarını bir tencereye alın. Üzerlerini geçecek kadar su ve bir miktar tuz ekleyip tavuklar iyice yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan tavukları tencereden çıkarın, biraz soğumalarını bekleyin ve ardından etlerini elinizle didikleyerek kemiklerinden ayırın. İç harcın temelini oluşturacak tavuklar hazır hale geldiğinde bir kenarda bekletin.

Hamuru hazırlamak için geniş bir yoğurma kabına un, instant maya, fındık yağı, süt, toz şeker, mahlep ve tuzu alın. Tüm malzemeleri bir araya getirip ele yapışmayacak, oldukça yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur hazır olduktan sonra üzerini nemli bir bezle örtün ve yaklaşık yarım saat dinlenmeye bırakın. Bu aşama hamurun daha iyi kabarmasını ve daha yumuşak bir doku kazanmasını sağlar.

İç harcı bağlayacak olan beşamel sos için tereyağı ve unu tavaya alın. Un hafif pembeleşene kadar kavurun. Ardından soğuk sütü yavaş yavaş ekleyin ve topaklanma olmaması için sürekli karıştırarak pişirin. Karışım koyulaşıp muhallebi kıvamına geldiğinde ocaktan almadan önce didiklenmiş tavuk eti, dövülmüş ceviz, rendelenmiş kaşar peyniri, muskat, tuz ve karabiberi ilave edin. Tüm malzemeleri güzelce harmanlayarak iç harcı hazırlayın.

Dinlenen hamurdan iri ceviz büyüklüğünde toplam 20 adet beze koparın. Bezelerin kurumaması için üzerlerini nemli bezle örtmeyi ihmal etmeyin. Daha sonra her bezeyi iki eşit parçaya ayırın. Hafif unlanmış tezgahta yaklaşık 10 santimetre çapında yuvarlak hamurlar açın. Açtığınız hamurlardan birinin ortasına tavuklu iç harçtan yerleştirin. Kenarlarına yumurta akı sürün ve üzerine ikinci yuvarlak hamuru kapatın. Kenarlarını parmak uçlarınızla bastırarak iyice kapatın.

Tüm hamur ve iç harç bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Hazırladığınız börekleri yağlanmış fırın tepsisine aralıklı şekilde dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve son olarak ayıklanmış ay çekirdeği serpin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan börekleri birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz.

Tavuklu Harem Böreğinin püf noktaları

Bu tarifte hamurun kıvamı oldukça önemlidir. Hamur sert olursa pişen börekler beklenen yumuşaklığı vermez. Bu nedenle yoğurma sırasında ihtiyaç duyarsanız azar azar ılık su ilave ederek hamuru daha esnek hale getirebilirsiniz.

İç harcın lezzetini artırmak için tavukları haşlarken suya birkaç tane tane karabiber ya da küçük bir defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Muskat ise tarifin karakteristik aromasını güçlendirir; ancak çok fazla kullanmamaya dikkat edilmelidir.

Böreklerin üzerinin parlak ve iştah açıcı görünmesi için yumurta sarısını sürmeden önce bir çay kaşığı süt ile çırpabilirsiniz. Ay çekirdeği de böreğe hem kıtır bir dokunuş hem de şık bir görünüm kazandırır.

Servis önerisi

Tavuklu Harem Böreği, yanında ayran, çorba ya da hafif bir salata ile servis edildiğinde oldukça doyurucu bir öğüne dönüşür. Misafir sofralarında tek başına yıldız olabilecek bu tarif, özellikle fırından yeni çıkmış haldeyken en lezzetli halini alır.