Malzemeler

Börek için

4 adet yufka
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı ayçiçek yağı
2 adet yumurta
2 su bardağı galeta unu
1 su bardağı soda

İç harcı için

1 adet soğan
2 adet çarliston biber
4 yemek kaşığı zeytinyağı
200 gram kuşbaşı tavuk eti
200 gram pastırma
Yarım demet maydanoz
1 çay bardağı lor peyniri
1 çay kaşığı karabiber
Yarım tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. İç harcı hazırlayın

Kıyılmış soğan ve doğranmış biberleri zeytinyağında soteleyin. Üzerine kuşbaşı tavuk etini ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ardından doğranmış pastırma, ince kıyılmış maydanoz, lor peyniri ve karabiberi ilave edin. Tuzunu ayarlayıp karıştırın ve ocaktan alarak soğumaya bırakın.

2. Sosu hazırlayın

Ayrı bir kapta yoğurt, ayçiçek yağı ve yumurtayı iyice çırpın. Bu karışım böreğin hem lezzetini artıracak hem de yumuşaklık katacaktır.

3. Börekleri sarın

Yufkaları dörde bölün. Her parçanın üzerine hazırladığınız yoğurtlu sostan sürün. Geniş kenarına iç harçtan koyup rulo şeklinde sarın. Tüm yufkalar için aynı işlemi tekrarlayın.

4. Kaplama ve pişirme

Sardığınız böreklerin üzerine kalan sostan sürün ve ardından galeta ununa bulayın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine sodayı gezdirin.

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, üzerleri altın sarısı olana kadar pişirin.

Servis önerisi

Fırından çıkan börekleri ilk sıcaklığı geçtikten sonra servis edin. Yanında ayran, yoğurtlu soslar veya mevsim salatası ile sunarak lezzeti tamamlayabilirsiniz. Özellikle çıtır dokusunu koruması için sıcak servis önerilir.

Püf noktaları

Galeta unu böreğe ekstra çıtırlık verir; bu yüzden her tarafını eşit kaplamaya özen gösterin.
Sodayı pişirmeden hemen önce dökmek böreğin kabarmasına yardımcı olur.
Pastırma tuzlu olduğu için harca tuz eklerken dikkatli olun.
Daha yoğun aroma için iç harca az miktarda pul biber ekleyebilirsiniz.

Aşçının notu

Bu böreği fırında pişirmek yerine kızgın ayçiçek yağında kızartarak da hazırlayabilirsiniz. Bu yöntem daha çıtır bir sonuç verir ancak fırın versiyonu daha hafif bir alternatif olacaktır.