Tel tel ayrılan peynirli katmer börek tarifi

Ev yapımı böreklerin sıcaklığına kimse hayır diyemezken, özellikle katmer tekniğiyle hazırlanan bu lezzet, çıtırlığıyla damaklarda iz bırakıyor. Hazır yufka kullanmadan, kendi ellerinizle açacağınız hamurun her katında emeğinizi ve lezzeti hissedeceksiniz. Hazırsanız, mutfağı mis gibi tereyağı kokusuyla saracak o özel tarife geçelim.

KATMER BÖREK TARİFİ

MALZEMELER

Hamuru Hazırlamak İçin:

1,5 çay bardağı ılık süt

1,5 çay bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı instant maya

1 tatlı kaşığı tuz

Yaklaşık 4,5 – 5 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)

İç Harcı ve Araları İçin:

1 kase ufalanmış beyaz peynir

100 gram eritilmiş tereyağı

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Üzerinin Nar Gibi Kızarması İçin:

1 adet yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı sıvı yağ

ADIM ADIM KATMER BÖREK YAPILIŞI

1. HAMURUN YOĞRULMASI VE MAYALANMA:

Geniş bir karıştırma kabına ılık süt, ılık su ve mayayı alıp güzelce karıştırın. Ardından tuzu ekleyin. Unu eleyerek yavaş yavaş karışıma dahil edin. Pürüzsüz, orta sertlikte ve ele yapışmayan bir form yakalayana kadar yoğurun. Hamurunuzun üzerini hava almayacak şekilde kapatıp, oda sıcaklığında yaklaşık 45 dakika boyunca iki katına çıkana kadar dinlendirin.

2. BEZELERİN HAZIRLANMASI:

Mayalanan hamurun havasını alıp tezgah üzerine çıkarın. Hamuru 3 eşit parçaya bölerek düzgün bezeler oluşturun.

3. KAT KAT YAĞLAMA VE PEYNİRLE BULUŞMA:

İlk bezeyi un yardımıyla büyük bir yufka formunda açın. Hazırladığınız tereyağı ve sıvı yağ karışımını fırça yardımıyla her yerine sürün. Üzerine beyaz peynir parçalarını homojen şekilde serpin. Diğer iki bezeyi de aynı büyüklükte açarak, aralarını yağlayıp peynir serpiştirerek üst üste dizin.

4. ŞEKİL VERME VE DİNLENDİRME:

Üst üste binen yufkaları kenarlarından içe doğru katlayarak kare bir form verin. Hazırladığınız bu dörtgen hamuru ters çevirip üzerine bir bez örtün ve 30 dakika boyunca bu şekilde bekletin. Bu dinlendirme aşaması, hamurun tel tel ayrılması için en kritik adımdır.

5. FIRINLAMA ÖNCESİ SON DOKUNUŞ:

Dinlenen hamuru yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın. Elinizle bastırarak tepsinin boyutuna göre genişletin. 15 dakika daha tepsi mayası alması için bekledikten sonra üzerine bıçakla çapraz şık kesikler atın. Yumurta sarısı ve sıvı yağ karışımını üzerine sürün.

6. PİŞİRME:

Önceden 190°C’ye ısıtılmış fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak katmer böreği dilimleyerek servis edebilirsiniz.

KATMER BÖREĞİN PÜF NOKTALARI

Yağ Sıcaklığına Dikkat: Aralarına süreceğiniz tereyağı mutlaka ılık olmalı; sıcak yağ hamuru pişirebilir ve katmanların yapışmasına neden olabilir.

Dinlendirme Süresi: Hamura şekil verdikten sonra uygulanan yarım saatlik dinlendirme, hamurun içindeki yağın donmasını ve pişerken katların daha belirgin ayrılmasını sağlar.

Un Kalitesi: Börekte daha iyi bir sonuç için “böreklik/baklavalık” özel un tercih edebilirsiniz.