Terbiyeli İşkembe Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

İşkembe için

750 gr dana işkembe (temizlenmiş)

1 yemek kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı tuz

1 adet defne yaprağı

Çorba için

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı tereyağı

6 su bardağı işkembe suyu (veya et suyu)

2 diş sarımsak

Terbiyesi için

1 adet yumurta sarısı

3 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı un

1–2 yemek kaşığı limon suyu

Servis için

Sarımsaklı sirke

Pul biberli tereyağı sosu

Limon dilimleri

Terbiyeli İşkembe Çorbası Nasıl Yapılır?

İşkembeyi birkaç kez bol suyla yıkayın. Üzerine sirke ve tuz ekleyerek bir süre bekletin, ardından tekrar durulayın.

Bir tencereye işkembeyi alın. Üzerini geçecek kadar su, tuz ve defne yaprağı ekleyerek yaklaşık 40–60 dakika yumuşayana kadar haşlayın.

Haşlanan işkembeyi küçük küpler halinde doğrayın ve haşlama suyunu süzmeden saklayın.

Ayrı bir tencerede tereyağı ile unu kavurun. Üzerine azar azar işkembe suyunu ekleyerek sürekli karıştırın.

Ezilmiş sarımsakları ve doğranmış işkembeleri tencereye ekleyin. Çorbayı kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kaynatın.

Bir kasede yumurta sarısı, yoğurt, un ve limon suyunu çırpın. Karışıma çorbadan 1–2 kepçe ekleyerek ılıtın.

Terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya dökün ve sürekli karıştırarak karışmasını sağlayın.

Çorbayı 5–10 dakika daha pişirdikten sonra tuzunu ve limonunu damak tadınıza göre ayarlayarak servis edin.

Servis Önerisi

Ezilmiş sarımsağı sirke ile karıştırarak küçük bir soslukta servis edebilirsiniz.

1 yemek kaşığı tereyağında pul biber kızdırarak çorbanın üzerine gezdirin.

Yanında mutlaka taze limon dilimleri bulundurun.

Fırınlanmış ekmek küpleri veya pide ile servis etmek lokanta tarzı bir sunum sağlar.

Servis öncesi çorba kaselerini ısıtmak, çorbanın sıcaklığını daha uzun süre korur.

Terbiyeli İşkembe Çorbasının Püf Noktaları

İşkembeyi sirke ve unla ovalayarak yıkamak, kokunun azalmasına yardımcı olur.

İşkembe haşlama suyu çorbanın lezzetini belirler; bulanıksa süzerek kullanabilirsiniz.

Yoğurtlu terbiyenin kesilmemesi için önce çorba suyuyla ılıtın.

Çorbanın kıvamı çok koyu olursa sıcak su veya et suyu ile açabilirsiniz.

Haşlanmış işkembeyi porsiyonluk şekilde dondurarak daha sonra pratik şekilde kullanabilirsiniz.