Topalak Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

Pişirmek İçin

2 yemek kaşığı zeytinyağı

250 gram küçük kuşbaşı kuzu eti

1 adet kuru soğan (ince doğranmış)

2 diş sarımsak (ezilmiş)

1 yemek kaşığı domates salçası

6 su bardağı su

1 su bardağı haşlanmış nohut

Tuz

Karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber

Bulgur Köftesi (Topalak) İçin

1 su bardağı köftelik bulgur

1 su bardağı sıcak su

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı un

Tuz

Karabiber

Topalak Çorbası Nasıl Yapılır?

Köftelik bulguru geniş bir kaba alın ve üzerine sıcak suyu ekleyin. Üzerini kapatıp yaklaşık 15 dakika dinlendirin.

Şişen bulgura domates salçası, biber salçası, tuz ve karabiber ekleyin. Unu ilave ederek yoğurun ve kıvamlı bir harç hazırlayın.

Elinizi hafifçe ıslatıp harçtan misket büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın. Köfteleri un serpilmiş tabağa alın.

Tencereye kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini koyun ve suyunu salıp çekene kadar kavurun.

Zeytinyağı ve ince doğranmış soğanı ekleyerek kavurmaya devam edin.

Ezilmiş sarımsak ve domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.

Üzerine suyu ekleyip kaynamaya bırakın.

Kaynadıktan sonra haşlanmış nohudu ve hazırladığınız bulgur köftelerini ekleyin.

Tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin.

Yaklaşık 25 dakika, köfteler yumuşayana kadar pişirin ve sıcak servis edin.

Topalak Çorbası İçin Alternatif Öneriler

Bulgur Köftesi İçin Alternatifler

Köftelik bulgur yerine ince esmer bulgur kullanılabilir.

Daha yumuşak köfteler için harca 1 yemek kaşığı irmik eklenebilir.

Un yerine az miktarda galeta unu tercih edilebilir.

Salça kullanmak istemezseniz rendelenmiş soğan suyu ekleyebilirsiniz.

Köfte harcına çok az kimyon eklemek aromayı artırır.

Et Alternatifleri

Kuzu eti yerine dana kuşbaşı kullanılabilir.

Daha hafif bir tarif için kıyma ile yapılabilir.

Etsiz yapmak isteyenler et eklemeden nohut miktarını artırabilir.

Bakliyat Alternatifleri

Nohut yerine yeşil mercimek kullanılabilir.

Barbunya ekleyerek farklı bir aroma elde edebilirsiniz.

Baharat ve Aroma Önerileri

Pul biber yerine isot kullanılabilir.

Servis öncesi kurutulmuş nane eklenebilir.

Bir miktar limon suyu lezzeti dengeler.

Acı sevenler için acı salça eklenebilir.

Kıvam İçin

Daha koyu kıvam için 1 tatlı kaşığı unlu su karışımı eklenebilir.

Daha sulu çorba isteyenler su miktarını artırabilir.

Topalak Çorbası Servis Önerisi

Topalak çorbasını sıcak olarak servis edin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek sunabilirsiniz. Yanına limon dilimi eklemek çorbanın lezzetini dengeler. Ayrıca bir kaşık yoğurt ile servis ederek daha yumuşak bir tat elde edebilirsiniz. Tereyağında kızdırılmış pul biber gezdirerek sunumunu zenginleştirebilir, yanında köy ekmeği veya lavaş ile doyurucu bir öğün haline getirebilirsiniz.

Topalak Çorbası Yapmanın Püf Noktaları

Bulguru sıcak suyla ıslattıktan sonra yeterince dinlendirmek köftelerin dağılmaması için önemlidir.

Köfte harcını yoğururken kıvam tutmazsa çok az su ekleyebilirsiniz, fazla su köfteleri dağıtır.

Köfteleri tencereye attıktan sonra ilk 5 dakika karıştırmamaya dikkat edin.

Çorbanın kıvamı koyulaşırsa pişirme sırasında sıcak su ekleyebilirsiniz.

Etleri iyi kavurmak çorbanın lezzetini belirgin şekilde artırır.

Nohutun önceden haşlanmış olması pişirme süresini kısaltır.