Tutmaç Çorbası Tarifi

Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan tutmaç çorbası, bakliyat, erişte ve yoğurtlu terbiyenin uyumuyla hazırlanan besleyici bir çorbadır. Özellikle kış aylarında hem tok tutan hem de pratik bir öğün alternatifi sunan tutmaç çorbası, üzerine gezdirilen naneli tereyağlı sos ile lezzetini ikiye katlar. Evde kolayca hazırlanabilen bu tarif, hem doyurucu hem de oldukça besleyici olmasıyla sofralarda sıkça tercih edilir.

Tutmaç Çorbası İçin Malzemeler

Çorba İçin

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek

1 su bardağı erişte

1 demet taze nane

6 su bardağı sıcak su (yaklaşık 1300 ml)

Sosu İçin

1 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı pul biber

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı sıvı yağ

Terbiyesi İçin

1 su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı un

1 adet yumurta sarısı

Tutmaç Çorbası Nasıl Yapılır?

Tutmaç çorbası hazırlamak için öncelikle derin bir tencereye yaklaşık 6–6,5 su bardağı su alınarak kaynamaya bırakılır. Su kaynadıktan sonra içine haşlanmış nohut, haşlanmış yeşil mercimek ve erişte eklenir. Malzemeler karıştırılarak erişteler yumuşayana kadar pişirilir.

Çorba kaynarken ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurta sarısı çırpılarak pürüzsüz bir terbiye hazırlanır. Erişteler yumuşadıktan sonra çorbanın suyundan birkaç kepçe alınarak terbiyeye yavaş yavaş eklenir ve karıştırılarak ılıştırılır.

Ilıştırılan terbiye, çorbaya ince bir akış halinde eklenir ve bu sırada sürekli karıştırılır. Ardından ocağın altı kısılır ve çorba tekrar kaynama noktasına getirilir.

Başka bir tavada tereyağı ve sıvı yağ ısıtılır. Küçük doğranmış soğanlar eklenerek pembeleşinceye kadar kavrulur. Ardından kuru nane, pul biber ve tuz eklenerek kısa süre daha karıştırılır. Hazırlanan soğanlı sos çorbaya ilave edilir.

İsteğe bağlı olarak ince kıyılmış taze nane eklenir ve çorba bir kez daha karıştırıldıktan sonra ocaktan alınır. Böylece tutmaç çorbası servise hazır hale gelir.

Tutmaç Çorbası İçin Püf Noktaları

Terbiyeyi çorbaya eklerken mutlaka çorbanın suyuyla ılıştırmak kesilmeyi önler.

Terbiyeyi tencereye eklerken çorba sürekli karıştırılmalıdır.

Eriştelerin fazla pişmemesine dikkat edilmelidir; aksi halde çorba gereğinden fazla koyulaşabilir.

Çorba bekledikçe kıvam alır. Servis öncesinde koyu olursa biraz sıcak su eklenebilir.

Soğanlı sosun ayrı tavada iyice kavrulması çorbanın aromasını artırır.

Taze naneyi en son eklemek, hem rengini hem de kokusunu korur.

Servis Önerisi

Tutmaç çorbası sıcak olarak servis edilir. Üzerine kızdırılmış naneli tereyağı gezdirilerek lezzeti artırılabilir. Yanında limon dilimleri sunularak isteyenlerin çorbaya ekşilik katması sağlanabilir. Ayrıca ince kıyılmış maydanoz veya taze nane ile süslenerek ferah bir sunum hazırlanabilir.

Daha doyurucu bir öğün için tutmaç çorbası köy ekmeği veya sıcak pide ile birlikte servis edilebilir. Yanına turşu ya da mevsim salatası eklenerek menü tamamlanabilir.