Yılbaşı sofrasına fotoğraflık: meyve soslu kar küresi cupcake tarifi

Kar küresi cupcake; içi meyveli sosla sürprizli, üstü krem peynirli krema ve şeffaf “kar küresi” kubbesiyle tamamlanan, özellikle kış ve yılbaşı temalı davetlerde öne çıkan gösterişli bir cupcake tarifidir.

“Kar küresi” görünümü, modern pasta süsleme tekniklerinde balon kalıp kullanılarak jelatin/agar ile ince bir kubbe oluşturma fikrinden gelir. Bu tarifin en güzel yanı, aynı tekniği evde de uygulayabilmeniz; meyve sosunu değiştirerek (çilek, frambuaz, şeftali gibi) lezzeti kolayca farklılaştırabilirsiniz.

Bu tarif; yumuşacık portakallı kek, dengeli tatlılıkta meyve sosu ve hafif ekşi krem peynirli krema birleşimiyle tek lokmada “pastane işi” hissi verir. Üstelik adımları doğru sırayla uyguladığınızda kar küresi kısmı da sandığınızdan daha pratik ilerler ve ortaya fotoğraflık bir sunum çıkar.

Malzemeler

Malzemeler Nasıl Seçilir?

Krema nasıl seçilir?

Hem kekte hem kremada kullanılacağı için en az %30 yağ oranlı pastacılık kreması tercih edin. Kremanın taze olması (son kullanma tarihi uzak) ve buzdolabında iyi soğutulmuş olması, özellikle kremayı çırparken daha hızlı koyulaşmasını sağlar.

Krem peynir nasıl seçilir?

Bu tarifte az tuzlu, yoğun kıvamlı krem peynir en iyi sonucu verir. Çok sulu peynirler kremayı gevşetebilir; ambalajını açtığınızda yüzeyinde su birikmişse süzerek kullanmanız kıvamı toparlar.

Meyve püresi nasıl seçilir?

Sosun tadı tamamen püreye bağlıdır; bu yüzden olgun ve aroması güçlü meyvelerle hazırlanmış püre kullanın. Çok ekşi meyvelerde şekeri kontrollü artırın; çok sulu pürelerde ise nişasta, sosu parlak ve akışkan ama “tutucu” bir kıvama getirir.

Adım Adım Kar Küresi Cupcake Tarifi

1) Balonları ve iskeleti hazırlayın

10 adet balonu muffin kalıbına oturacak boyutta şişirin ve iki kez düğüm atın. Balonları yıkayıp tamamen kurulayın; düğüm yerlerinden tahta şişlere bantlayın ve şişleri ambalaj köpüğüne saplayarak sabitleyin.

2) Jelatin karışımını benmari usulü eritin

Yaprak jelatin kullanıyorsanız önce soğuk suda yumuşatın, sıkıp fazla suyunu alın. Cam bir kaseyi, yarıya kadar su dolu tencerenin üzerine oturtun; jelatini/agarı ve suyu kaseye alın, pürüzsüz olana kadar karıştırarak eritin.

3) Balonları jelatine bulayıp kurutun

Balonların üzerine elinizle az miktarda sıvı yağ sürün, fazlasını peçeteyle alın. Balonları jelatine bulayıp fazla jelatini akıtın; 10 dakika sonra ikinci kez aynı işlemi yapın (karışım donarsa tekrar hafifçe ısıtın) ve oda sıcaklığında 24 saat kurumaya bırakın.

İpucu: Jelatin katmanı ne kadar ince ve eşit olursa küreler o kadar şeffaf görünür; balonu daldırırken yavaş hareket edin ve mutlaka fazla jelatini akıtın.

4) Küreleri balondan ayırın

Ertesi gün kürelerin alt kısmını, cupcake’in üstüne geçecek genişlikte dikkatlice kesin. Balonu içinden çıkarın ve kürenin içini hafif nemli bir kâğıt havluyla nazikçe silin.

5) Kek hamurunu hazırlayın

Yumurta ve şekeri derin bir kapta çırpın. Kremayı ekleyip karıştırın; unu azar azar ekleyin, unun yarısında kabartma tozunu ilave edin, ardından kalan unu ekleyin ve son olarak portakal kabuğu rendesini karıştırın.

6) Cupcake’leri pişirin ve soğutun

Hamuru muffin kalıplarına paylaştırın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında kürdan testi temiz çıkana kadar pişirin; fırından alın ve tamamen soğumaya bırakın.

İpucu: Kekler sıcakken içini oymayın; tamamen soğuduğunda daha az dağılır ve sosu daha temiz şekilde doldurursunuz.

7) Meyve sosunu pişirin

Meyve püresini tencereye alın, şekeri ekleyin. Nişastayı suyla pürüzsüzce açıp tencereye ilave edin; sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin ve ocaktan alıp soğutun.

8) Cupcake’leri doldurun

Soğuyan keklerin ortasına küçük bir oyuk açın. Oluşan boşluğu meyve sosuyla doldurun.

9) Kremayı hazırlayın

Krem peyniri bir kapta ezerek pürüzsüzleştirin. Kremayı dar ve derin bir kapta koyulaşana kadar çırpın; pudra şekerini ekleyip kısa süre daha çırpın ve çırpılmış kremayı krem peynire ekleyip çırpmadan spatula ile karıştırın.

İpucu: Kremanın kesilmemesi için tüm malzemeleri soğuk kullanın; çırpılmış kremayı krem peynire ekledikten sonra mikser kullanmayın.

10) Üzerini sıkın ve süsleyin

Kremayı yıldız uç takılı sıkma torbasına doldurun ve cupcake’lerin üzerine sıkın. İsterseniz figürler yerleştirip hindistan cevizi serpin.

11) Kar kürelerini yerleştirin

Hazırladığınız şeffaf küreleri, kremanın üzerine oturtun; alt kısmın cupcake’e rahatça geçmesi için gerekirse kesim yerini çok az düzeltin.

12) Son dokunuşu yapın

Kenarlarına krema bulaştıysa temiz bir peçete veya küçük bir spatula ile silerek toparlayın ve servis öncesi kısa süre buzdolabında dinlendirin.

İpucu: Küreleri servis anına yakın yerleştirmek, özellikle nemli ortamlarda kürenin parlak ve formda kalmasına yardımcı olur.

Afiyet olsun!

Besin Değerleri (Yaklaşık)