Porçini ve Sarıkız Mantarlı Çorba Nedir?

Porçini ve Sarıkız mantarları, yoğun aromaları ve besleyici değerleriyle bilinen iki özel mantar türüdür. Bu iki mantarın birleşimiyle hazırlanan çorba, hem damakta iz bırakan bir tat sunar hem de sofralara şık bir dokunuş katar.

Malzemeler

Çorba İçin:
100 gram porçini mantarı
100 gram sarıkız mantarı
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı su
1 adet defne yaprağı
1 su bardağı krema
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı muskat
Tuz

Üzeri İçin:

Yarım yemek kaşığı tereyağı
50 gram kurutulmuş porçini mantarı
50 gram kurutulmuş sarıkız mantarı
2-3 yemek kaşığı krema
Yarım çay kaşığı pul biber
Servis İçin:
2-3 dilim kızartılmış tam buğday ekmeği

Yapılışı

Soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın. Mantarları yıkamadan, bir fırça yardımıyla temizleyip uzunlamasına dilimleyin.
Tereyağını tencerede eritin. Önce soğan ve sarımsağı ekleyerek hafif pembeleşene kadar kavurun. Ardından mantarları ilave edin ve suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirin.
Üzerine suyu ve defne yaprağını ekleyin. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısarak yaklaşık 20 dakika boyunca sebzeler iyice yumuşayana kadar pişirin.
Defne yaprağını çıkarın ve çorbayı blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin. Tekrar ocağa alıp kremayı ve baharatları ekleyin. Bir taşım kaynatıp ocaktan alın.
Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Kurutulmuş mantarları ekleyip kısa süre soteleyin.
Çorbayı kaselere paylaştırın. Üzerine sote mantarları ekleyin, krema gezdirin ve pul biber serpin. Sıcak şekilde kızarmış ekmek ile servis edin.

Püf Noktaları

Mantarları yıkamak yerine silerek temizlemek lezzet kaybını önler.
Muskat, çorbaya derinlik katan önemli bir aromadır; mutlaka eklenmesi önerilir.
Daha yoğun bir kıvam için su miktarı azaltılabilir.

Mantar Çorbası Sağlıklı mı?

Mantar çorbası, yüksek protein ve düşük kalori içeriği sayesinde sağlıklı bir seçenek sunar. Aynı zamanda bağışıklık sistemini destekleyen vitamin ve mineraller açısından zengindir.

 Sık Sorulan Sorular

Mantar soyulur mu?
Zorunlu değildir. Sadece çok kirliyse veya estetik amaçlı soyulabilir.

Mantar yıkanır mı?
Genellikle önerilmez. Yıkanacaksa kısa süreli sudan geçirilip hemen kurulanmalıdır.

Mantar çorbası sütsüz yapılır mı?
Evet, krema kullanılmadan da hazırlanabilir. Bu durumda daha hafif bir lezzet elde edilir.