Sarımsak taratorlu sardalya kuşu, geleneksel balık tariflerine farklı bir dokunuş katan, dışı çıtır içi yumuşak yapısıyla öne çıkan bir lezzet olarak sofralarda yerini alıyor. Sardalyanın doğal tadını koruyan bu tarif, özel baharatlı kaplaması ve yoğun aromalı tarator sosuyla dikkat çekiyor. İşte adım adım detaylı yapımı:

Malzemeler

Balık için:

1 kg sardalya

Kaplama için:

2 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı buğday unu
2 yemek kaşığı mısır unu
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber
1-2 tutam karabiber

Kızartmak için:

Ayçiçek yağı

Sarımsak tarator için:

10-12 diş sarımsak
3 dilim bayat ekmek içi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı elma sirkesi
2-3 dal taze nane

Hazırlık Aşaması

Sardalyalar temizlenerek kılçıkları dikkatlice çıkarılır ve yaprak şeklinde açılır. İki sardalya, iç yüzleri birbirine bakacak şekilde birleştirilerek “sardalya kuşu” formu verilir. Tüm balıklar için aynı işlem uygulanır.

Kaplama için gerekli olan un, nişasta ve baharatlar geniş bir kapta karıştırılır.

Pişirme Aşamaları

1. Sardalyaların hazırlanması
Hazırlanan sardalya kuşları unlu karışıma bulandırılır. Fazla un karışımı silkelenerek balıkların ince bir kaplama ile hazırlanması sağlanır.

2. Kızartma işlemi
Derin bir tavada ayçiçek yağı kızdırılır.
Sardalyalar, kızgın yağda altın sarısı renk alana kadar kızartılır.
Kızaran balıklar fazla yağını bırakması için kağıt havlu üzerine alınır.

Sarımsak Tarator Sosunun Hazırlanışı

Sarımsaklar küçük parçalar halinde doğranır ve mutfak robotuna alınır.
Üzerine bayat ekmek içi, zeytinyağı, elma sirkesi ve bir miktar tuz eklenir.
Tüm malzemeler pürüzsüz kıvam alana kadar çekilir.

Hazırlanan sos ikiye ayrılır. Bir kısmına taze nane eklenerek tekrar çekilir ve naneli tarator elde edilir. Diğer kısmı sade olarak bırakılır.

Servis Önerisi

Kızartılan sardalya kuşları sıcak olarak servis tabağına alınır.
Yanında sade ve naneli sarımsak tarator sos ile birlikte sunulur.
İsteğe bağlı olarak yanında yeşillik ve limon dilimleri ile servis edilebilir.

Püf Noktaları

Sardalyaların iyi temizlenmesi ve kılçıklarının tamamen çıkarılması önemlidir.
Yağın yeterince kızgın olması balıkların çıtır olması için gereklidir.
Tarator sosun kıvamı için ekmek içi dengeli kullanılmalıdır.
Sarımsak miktarı damak zevkine göre ayarlanabilir.

Besin Değeri

Sardalya, omega-3 yağ asitleri açısından zengin bir balık olup kalp sağlığını destekler. Sarımsak ise bağışıklık sistemini güçlendiren önemli bir besin kaynağıdır.