Erzincan mutfağıyla özdeşleşen gıllor, yöresel lezzetler arasında önemli bir yere sahip olan geleneksel bir yemektir. Yoğurtlu bulgur köftesi olarak da bilinen gıllor, köftelik bulgurdan hazırlanan küçük köftelerin sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı soğan sosuyla buluşmasıyla hazırlanır.

Hem doyurucu hem de pratik bir tarif olan gıllor, özellikle Doğu Anadolu bölgesinde sıkça tüketilen yöresel yemeklerden biridir.

Gıllor hazırlamak için öncelikle köftelik bulgur bir tencereye alınır ve üzerine tuz ile kaynar su eklenir. Bulgurlar kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Ardından pişen bulgur geniş bir tepsiye alınarak üzerine un ilave edilir ve karıştırılarak soğumaya bırakılır.

Bu sırada sosu hazırlamak için soğanlar ince ince doğranır.

Tavaya tereyağı ve sıvı yağ eklenerek soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğanlar karamelize olmaya başladığında pul biber eklenerek sos hazır hale getirilir.

Soğuyan bulgurun üzerine yumurta eklenir ve yoğrularak köfte hamuru hazırlanır.

Kıvamı çok yumuşak olursa bir miktar daha un eklenebilir. Hazırlanan hamurdan küçük köfteler yapılır ve kaynar tuzlu suda yaklaşık 5-6 dakika haşlanır. Pişen köfteler süzülerek servis tabağına alınır.

Servis aşamasında yoğurt ve süzme yoğurt bir kapta karıştırılır, içine ezilmiş sarımsak ve tuz eklenir.

Köftelerin üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür ve son olarak tereyağında kavrulmuş soğanlı sos gezdirilir.

İsteğe göre pul biber ile servis edilerek Erzincan’ın meşhur gıllor yemeği hazır hale gelir.

Gıllor Yapmanın Püf Noktası

Gıllor yaparken bulguru çok uzun süre pişirmemek büyük önem taşır. Bulgurlar fazla pişerse köfteler haşlama sırasında dağılabilir. Bu nedenle bulgurun sadece suyunu çekmesi yeterli olacaktır.