Malzemeler

İç harç için (etli):
Kuşbaşı et
Tuz
Su
Tereyağı

İç harç için (kıymalı):
Kıyma
Tereyağı
Soğan
Salça
Tuz

Kavut için:
Tereyağı
Un

Hamur için:
Un
Tuz
Su

Arası için:
Ayçiçeği yağı
Ceviz

Üzeri için:
Tereyağı

Yapılışı

İlk olarak etli iç harcı hazırlamak için kuşbaşı et bir tencereye alınır. Üzerini iki parmak geçecek kadar su ve tuz eklenerek et yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanan et süzülür, ardından tereyağı ile kavrularak kenara alınır.

Kıymalı iç harç için kıyma tavaya alınır ve suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Üzerine tereyağı ve ince doğranmış soğan eklenir. Soğanlar yumuşayana kadar kavrulduktan sonra salça ve tuz ilave edilir. Birkaç dakika daha pişirilerek ocaktan alınır.

Kavut hazırlanırken tereyağı kızdırılır, üzerine un eklenir ve unun rengi dönene kadar kavrulur. Ardından ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.

Hamur için un geniş bir kaba alınır ve tuzla karıştırılır. Azar azar su eklenerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur. Hamurdan, alt ve üst kat için kullanılmak üzere iki adet portakal büyüklüğünde beze ayrılır. Kalan hamur ise ceviz büyüklüğünde bezelere bölünür.

Portakal büyüklüğündeki bezelerden biri, unlu zeminde tepsi büyüklüğünde açılır ve yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Üzerine ayçiçeği yağı gezdirilir, ardından kavut ve ceviz serpilir.

Küçük bezelere geçilerek her biri açılır ve kat kat tepsiye yerleştirilir. Katların arasına sırasıyla kıymalı harç, etli harç, kavut ve ceviz eklenir. Bu işlem tüm bezeler bitene kadar sürdürülür.

Son olarak kalan büyük beze tepsiden biraz daha büyük olacak şekilde açılır ve en üste kapatılır. Kenarlardan taşan hamur içe doğru alınır. Üzerine bıçakla küçük delikler açılır ve eritilmiş tereyağı gezdirilir.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Ilık olarak servis edilir.

Aşçının Notu

Kömbe, Anadolu’nun farklı bölgelerinde “köme”, “gömme”, “zırfat” ve “babuko” gibi isimlerle de anılır. İç harcı ve yapım şekli yöreden yöreye değişiklik gösterebilir ancak temel mantık kat kat hamur ve zengin iç dolgudan oluşmasıdır.