Köz Patlıcanlı Mütebbel: Tahin ve Limonla Tam Kıvamında Meze Tarifi

Közlenmiş patlıcanın isli aromasıyla tahin ve limon ferahlığını birleştiren mütebbel; meze sofralarına, mangal yanına ve davet masalarına çok yakışan, yapımı kolay bir patlıcan ezmesidir.

Mütebbel (mutabbal), Arap ve Filistin mutfağında bilinen; Türkiye’de özellikle Hatay’da tahinli patlıcan ezmesi olarak da anılan bir lezzettir. Köz patlıcanın farklı soslarla zenginleştirildiği benzer meze çeşitleri olsa da mütebbeli ayırt eden dokunuş, tahinin kremamsı yapısı ve limonun dengeleyici asiditesidir.

Bu tarif; az malzemeyle maksimum tat sağlayan, köz aroması sayesinde iştah açan ve soğuk servis edildiğinde lezzeti daha da oturan bir mezedir. Üstelik hazırlaması hızlıdır; doğru közleme ve iyi tahin seçimiyle evde restoran kıvamında mütebbel tarifi yapabilirsiniz.

Malzemeler

Malzemeler Nasıl Seçilir?

Patlıcan nasıl seçilir?

Mütebbelin lezzeti büyük ölçüde patlıcanın közde verdiği aromaya bağlıdır. Kabuğu parlak, diri, ağır ve sapı kurumamış patlıcanlar seçin; çok çekirdekli, süngerimsi patlıcanlar ezmede acımsı tat ve sulu doku oluşturabilir.

Tahin nasıl seçilir?

İyi bir mütebbel için %100 susamdan yapılmış, kokusu temiz ve rengi doğal açık-krem tonlarında tahin tercih edin. Kavrulma aroması dengeli tahin, köz patlıcanın tadını bastırmadan karışıma pürüzsüz kıvam kazandırır.

Limon nasıl seçilir?

Suyu bol, kabuğu ince ve ağır limonlar daha aromatiktir. Limonu eklemeden önce tadına bakın; çok ekşi limonlarda miktarı az tutmak, tahinle limon dengesini koruyarak mütebbelin keskinleşmesini önler.

Adım Adım Mütebbel Tarifi

1. Patlıcanları hazırlayın ve közleyin

Patlıcanları yıkayın. Közlerken çatlayıp patlamaması için bıçakla birkaç yerinden delin. Fırında ya da ocak üzerinde her tarafı iyice yumuşayana kadar közleyin; ardından kenara alıp soğumaya bırakın.

2. Patlıcanları doğrayın ve karışımı hazırlayın

Soğuyan patlıcanların kabuklarını soyun. İç kısmını bıçakla ince ince kıyıp derin bir kaseye alın. Üzerine tahin, limon suyu, dövülmüş sarımsak ve tuzu ekleyin; kaşıkla homojen olana kadar iyice karıştırın.

3. Servis edin

Mütebbeli servis tabağına alın. Üzerini maydanoz yapraklarıyla süsleyin ve isteğe göre zeytinyağı gezdirerek servis edin.

İpucu: Köz patlıcanı karışıma eklemeden önce süzgeçte 5–10 dakika bekletip fazla suyunu akıtırsanız mütebbel daha kıvamlı olur; ayrıca tahini ekledikten sonra 10 dakika dinlendirmek lezzetlerin daha iyi oturmasını sağlar.

Afiyet olsun!

Kalori ve Besin Değerleri

Aşağıdaki değerler yaklaşık olup 1 porsiyon (tarifin 1/4’ü) üzerinden hesaplanmıştır.