Malzemeler

180 gram derisiz somon fileto
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Birer çay kaşığı karabiber ve tuz
Soyalı kabak kreması için

Yarım soyulmuş sakız kabak
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı karamelize soğan
1 tatlı kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
2-3 yemek kaşığı krema
Yarım çay kaşığı muskat
Yarım yumurtanın akı
2 tatlı kaşığı su
Garnitür için

2-3 adet bebek havuç
1 adet beyaz kuşkonmaz
1-2 adet arpacık soğanı
10-15 dal semizotu
1-2 sap kereviz yaprağı
Yeteri kadar karışık mikro filiz
Yapılışı
1
Somon filetoyu bir kaba alın. Üzerine zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin. Elinizle ovarak her yerini bulayın. 15-20 dakika marina olması için kenarda bekletin.

2
Kızgın ızgarada her tarafını yaklaşık 2-4 dakika pişirin. Hafif is aroması vermek için bu esnada fırça ile az miktarda tereyağı sürerek pişirim işlemini bu şekilde yapabilirsiniz.

3
Soyalı kabak kreması için sakız kabakları küp doğrayın. Tereyağı koyduğunuz bir tavada hafif yumuşayana kadar 2-3 dakika soteleyin.

4
Üzerine karamelize soğan, soya sosu, üzüm sirkesi ve kremayı ekleyin. Düşük ısıda 5-8 dakika pişirmeye devam edin. Üzerine rendelenmiş muskatı da ekleyin. Derin bir kaba aktarıp blender ile pürüzsüz bir kıvam elde edene dek çekin.

5
Karışım soğumaya yakın ılık hale geldiğinde yumurta beyazı ve suyu ekleyin. Blender ile havalandırarak köpük oluşturun. Köpük oluşumu servis etmeden hemen önce yapılırsa köpük daha stabil olacaktır.

6
Garnitür için bebek havuç ve sert uçlarını temizlediğiniz kuşkonmazı hafif diri kalacak şekilde tuzlu suda haşlayın. Sıcak sudan çıkarıp buzlu suya aktarın.