Limonlu suda haşlayınca kararmayan mantar salatası: köz biberli, turşulu

Mantar salatası; haşlanmış kültür mantarını közlenmiş kırmızı biber, kornişon turşu ve mısırla birleştirip limon-zeytinyağıyla lezzetlendirdiğiniz, hem meze hem de hafif bir öğün olarak servis edebileceğiniz pratik bir salatadır.

Bu tarz mantarlı salatalar ev mutfağında özellikle çay saatlerinde, davet sofralarında ve ana yemeklerin yanında hızlıca hazırlanabilen tamamlayıcılar arasında yer alır. Mantarın nötr aroması; turşunun ekşiliği ve köz biberin is kokusuyla kolayca farklı yorumlara açık bir zemin sunar.

Bu tarifin en güzel yanı; kısa sürede hazırlanması, malzemelerin kolay bulunması ve sos oranını damak tadınıza göre ayarlayabilmenizdir. Limonla mantarın kararmasını önleyip daha açık renkli, iştah açıcı bir görünüm elde eder; zeytinyağıyla da daha dengeli ve tok tutan bir salata hazırlarsınız.

Malzemeler

Malzeme seçimi ipuçları

Mantar nasıl seçilir?

İdeal bir mantar salatası için sıkı dokulu, şapkası diri, rengi çok kararmamış kültür mantarı tercih edin. Yüzeyi yapış yapışsa ya da ağır bir koku varsa taze değildir; ayrıca çok ıslak mantar haşlanınca fazla su salar ve lezzeti seyreltir.

Közlenmiş kırmızı biber nasıl seçilir?

Köz biber kullanırken kabuğu kolay soyulmuş, etli ve yumuşak dokulu olanları seçin; aşırı sulu biberler salatanın suyunu artırabilir. Hazır köz biber alıyorsanız içeriğinde gereksiz katkı olmamasına ve biberlerin lif lif dağılmayacak formda olmasına dikkat edin.

Zeytinyağı nasıl seçilir?

Bu salatada aromayı belirleyen temel unsur zeytinyağıdır; mümkünse natürel sızma ve taze hasat bir zeytinyağı kullanın. Keskin yakıcılığı çok baskın yağlar yerine, limonla uyumlu meyvemsi aromalı yağlar daha dengeli bir sonuç verir.

Adım adım mantar salatası tarifi

1) Mantarları hazırlayın

Orta boy derin bir tencereye su koyup kaynamaya bırakın. Bu sırada kültür mantarlarını temizleyin ve çok ince olmayacak şekilde dilimleyin.

2) Limonlu suda haşlayın

Su kaynayınca içine yarım limonun suyunu ekleyip karıştırın. Dilimlediğiniz mantarları limonlu kaynar suya alın, yumuşayana kadar haşlayın; ardından süzüp soğumaya bırakın.

3) Diğer malzemeleri doğrayın

Közlenmiş kırmızı biberi, kornişon turşuyu ve biberli zeytini küçük küçük doğrayın. Dereotu ve maydanozu da ince ince kıyın.

İpucu: Mantarların daha diri kalmasını isterseniz haşlama süresini uzatmayın; süzdükten sonra tek kat yayarak soğutmak fazla nemin uçmasına yardımcı olur.

4) Salatayı birleştirin

Derin bir kaba doğradığınız turşu, köz biber, maydanoz ve dereotunu alın. Üzerine konserve mısırı ve soğuyan haşlanmış mantarları ekleyin.

5) Soslayıp karıştırın

Damak tadınıza göre tuz, zeytinyağı ve limon suyu ekleyin. Tüm malzemeleri kaşıkla nazikçe ama iyice karıştırın.

6) Servis edin

Hazırladığınız mantar salatasını servis tabağına alın ve bekletmeden servis edin. Dilerseniz içine taze nane ve taze yeşil soğan da ekleyebilirsiniz.

İpucu: Suyu artmasın diye salatayı servis edeceğiniz zaman soslayın; bekletecekseniz sosu ayrı tutup servis öncesi karıştırın.

Afiyet olsun!

Besin değerleri (yaklaşık)