Malzemeler

400 gram dana kıyma
200 gram kuzu kıyma
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Tuz
Yarım demet maydanoz

Servis İçin

Domates
Kuru soğan
Marul yaprakları
Deniz tuzu veya kaya tuzu

Yapılışı

Dana ve kuzu kıyma geniş bir kaba alınır. Üzerine rendelenmiş kuru soğan, ezilmiş sarımsak, kimyon, karabiber, toz kırmızı biber ve tuz eklenir.

Tüm malzemeler birbirine iyice karışana kadar yoğrulur. Ardından ince kıyılmış maydanoz ilave edilerek birkaç dakika daha yoğurmaya devam edilir.

Hazırlanan köfte harcı buzdolabında yaklaşık 20 dakika dinlendirilir. Bu işlem köftenin daha iyi şekil almasını sağlar.

Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve şişlere el yardımıyla sıkıca yerleştirilir. Köftelere uzun ve silindirik şekil verilerek düzeltilir.

Önceden hazırlanan barbekü veya ızgarada köfteler her tarafı eşit şekilde kızarana kadar yaklaşık 3–4 dakika pişirilir.

Bu sırada domatesler ve dörde bölünmüş kuru soğanlar da közlenir.

Servis Önerisi

Servis tabağına marul yaprakları yerleştirilir. Üzerine şiş kebap köfteler dizilir. Yanına közlenmiş domates ve soğan eklenir. Son olarak deniz tuzu veya kaya tuzu serpilerek sıcak servis yapılır.

Lezzet Sırrı

Dana ve kuzu kıymanın birlikte kullanılması köfteye hem yoğun aroma hem de sulu bir yapı kazandırır. Harcın dinlendirilmesi ve yüksek ateşte kısa sürede pişirilmesi ise köftenin dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalmasını sağlar.