Categories: Ana Yemek

Mantarlı Kiş: Fransız Mutfağından Şık ve Lezzetli Bir Hamur İşi

Mantarlı Kiş İçin Gerekli Malzemeler

Hamur için:

2 su bardağı un
125 g tereyağı (soğuk ve küp doğranmış)
1 adet yumurta sarısı
3–4 yemek kaşığı soğuk su
1 çay kaşığı tuz

İç harç için:

250 g mantar
1 adet soğan
4–5 adet kurutulmuş domates (suda yumuşatılmış)
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay kaşığı muskat rendesi
2–3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
1–2 dal Frenk soğanı (isteğe bağlı)
🥚 Kremsi karışım için:
2 adet yumurta
1 su bardağı krema
1 yemek kaşığı un

Mantarlı Kiş Nasıl Yapılır?

1. Hamuru hazırlayın

Derin bir kaba unu alın ve ortasını havuz gibi açın. Yumurta sarısı, tereyağı ve tuzu ekleyin. Soğuk suyu azar azar ilave ederek yoğurun. Hamuru toparlayıp streçleyin ve buzdolabında 20–30 dakika dinlendirin.

2. Hamuru kalıba yayın

Küçük ve sığ bir fırın kalıbını zeytinyağı ile yağlayın. Dinlenen hamuru ince şekilde açarak kalıbın tabanına ve kenarlarına yerleştirin.

3. İç harcı hazırlayın

Zeytinyağını tavada ısıtın.

Mantarları bütün halde ekleyip 1–2 dakika soteleyin.
Soğan ve kurutulmuş domatesleri ekleyip 4–5 dakika daha pişirin.

Karışımı bir kaba alın. Muskat, tuz, karabiber, Frenk soğanı ve kaşar peynirini ekleyin. Ilındıktan sonra yumurta, krema ve unu ilave edip iyice karıştırın.

4. Kişi fırınlayın

Hazırladığınız iç harcı hamurun üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 35–40 dakika, üzeri hafif kızarana kadar pişirin.

5. Servis

Fırından çıkan kiş biraz dinlendirildikten sonra dilimlenerek ılık servis edilir.

Kiş Nereye Ait Bir Yemektir?

Kiş, kökeni Fransız mutfağına dayanan tuzlu bir tart türüdür ve dünya mutfaklarında da oldukça popülerdir.

Kiş Hamuru Önceden Pişirilir mi?

Evet. Kiş hamuru çoğu zaman iç harç eklenmeden önce kısa süre ön pişirme (blind baking) yapılır. Bu sayede alt tabanın hamur kalması önlenir ve daha çıtır bir doku elde edilir.