Mantarlı Tarhana Çorbası: Az malzemeyle yoğun aromalı, ev usulü tarif

Mantarlı tarhana çorbası, tarhananın ekşimsi lezzetini mantarın umamisiyle zenginleştiren; hızlıca hazırlanabilen, ev usulü ve doyurucu bir çorbadır. Öğle yemeğinde tek başına ya da akşam sofralarında başlangıç olarak tercih edilir.

Tarhana, Anadolu mutfağında yoğurt ve tahıl temelli, fermente yapısıyla bilinen geleneksel bir çorba temelidir. Bu tarifte kültür mantarı ve salça ile lezzet katmanları artırılır; farklı bölgelerde tarhananın ekşilik oranına göre su miktarı ve baharatlar (özellikle nane) ayarlanarak çeşitlendirilir.

Bu tarifin en güzel yanı, az malzemeyle kısa sürede yoğun aromalı bir sonuç vermesidir: mantarı doğru soteleyip tarhanayı kısa kavurarak hem kokusunu açar hem de çorbanın kıvamını daha pürüzsüz hale getirirsiniz. Üstelik evdeki tarhanayı değerlendirmek için ekonomik ve mevsime çok yakışan bir seçenek sunar.

Malzemeler

Malzemeler Nasıl Seçilir?

Mantar nasıl seçilir?

Bu çorba için sert, tok dokulu ve yüzeyi kuru görünen kültür mantarlarını tercih edin. Şapkasında kararma ve yapışkanlık varsa bayatlamış olabilir; mümkünse aynı boy mantar alın ki soteleme sırasında eşit pişsin.

Tarhana nasıl seçilir?

Toz tarhanada keskin ekşi koku ve doğal baharat aroması olması idealdir; nemlenmiş, topaklanmış tarhana hem çabuk yanar hem de kıvamı zor kontrol edilir. Daha ekşi tarhana kullanıyorsanız sonradan su miktarını biraz artırarak dengeleyebilirsiniz.

Kapya biber nasıl seçilir?

Parlak kabuklu, sapı diri ve elde ağır gelen kapya biber daha sulu ve aromalı olur. Yumuşamış, buruşmuş biberler soteleme sırasında hızlıca dağılabilir; çorbanın iç dokusu için taze biber daha iyi sonuç verir.

Adım Adım Mantarlı Tarhana Çorbası

1) Malzemeleri hazırlayın

Mantarların dış yüzeyini mümkünse nemli bezle silerek temizleyin, çok küçük olmayacak şekilde dilimleyin. Kapya biberi minik küpler halinde doğrayın. Sarımsakları ince ince kıyın.

2) Sebzeleri soteleyin

Orta boy derin bir tencerede tereyağını ısıtın. Kapya biberi ekleyip 1 dakika karıştırarak kavurun; ardından mantar ve sarımsağı ilave edin. Mantarlar suyunu salıp çekene kadar orta ateşte karıştırarak soteleyin.

3) Salçaları kavurun

Mantarlar kavrulunca domates ve biber salçasını ekleyin; salçanın kokusu çıkana kadar kısa süre kavurmaya devam edin.

İpucu: Mantarı yüksek olmayan ama canlı bir ateşte, tencereyi tıka basa doldurmadan sotelemek suyunu hızlı çektirir; böylece salça eklendiğinde lezzet daha iyi yoğunlaşır.

4) Tarhanayı ekleyip pişirin

Toz tarhanayı tencereye alıp 1 dakika daha kavurun. Suyu azar azar eklerken bir yandan hızlıca karıştırarak topaklanmayı önleyin. Kaynayıp kıvam alana kadar orta ateşte karıştırarak pişirin; son olarak tuz ve kuru naneyi ekleyin.

5) Dinlendirin ve servis edin

Çorba piştikten sonra 5 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin. Kıvamı koyu gelirse azar azar sıcak su ekleyerek açın.

Afiyet olsun!

Besin Değerleri (Yaklaşık)

Değerler yaklaşık olup 1 porsiyon (tarifin 1/4’ü) içindir.