Saray Mutfağından Sofranıza: Hünkar Beğendi Lezzeti

Tas kebabı için

1 kg kemiksiz kuşbaşı doğranmış kuzu but eti
2 adet beyaz soğan
2 çorba kaşığı tereyağ ( yaklaşık 50 gr)
2 diş sarımsak
2 adet domates
1 adet dolmalık biber
1 tatli kaşığı domates salçası
3 bardak su
3 tutam tuz
1 tutam karabiber

Beğendi için

1,5 kg Bostan patlıcanı
125 gr tereyağ
3 corba kaşığı tepeleme un (yaklaşık 50 gr)
2-3 bardak kadar ılık süt
1 tutam tuz
3 avuc rende eski kaşar
1 tutam rende Muskat
Tas kebabı

* Soğanları fare diş yemeklik doğrayın ve tereyağında öldürünceye kadar döndürün
* Etleri ilave edin, orta ateşte önce suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirin
* önce ince kıyılmış sarımsakları sonra biberi irice doğrayıp tencereye ekleyin
* Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartıp küp küp doğrayın, ve suyunu çeken ete ekleyin
* Domates salçası, tuz karabiber ve suyunu da ekleyin, iyice karıştırıp kaynadıktan sonra altını kısın ve tencerenin kapağını kapatıp 1 saat kadar pişirin

Beğendi

* Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip ağır ateşte altın rengine dönene kadar karıştırın ve ateşten alın
* Patlıcanları kürdan ile delin ve direk ateş üzerinde pişirin
* Dışı iyice pişen patlıcanları alıp bıçakla kabuklarından ve sapından ayırıp tenceredeki unlu karışıma atın
* Tencereyi tekrar ağır ateş üzerine alın, karışımı ezerek hepsini birbirine iyice yedirin,kaşarları ekleyin
* Tuzu rende muskatı ve ılık sütü ekleyip ateşten alın karıştırıp kenarda patlıcanın sütü çekmesi için dinlenmeye bırakın