Erzurum Ayran Aşı Çorbası Tarifi: Yoğurtlu ve Besleyici İftar Çorbası

Adından da anlaşılacağı gibi yoğurtla hazırlanan bu çorba, içinde bulunan buğday, nohut ve minik köfteler sayesinde oldukça besleyicidir. Erzurum mutfağının en bilinen yemeklerinden biri olan ayran aşı çorbası, özellikle misafir sofralarında sıkça tercih edilir.

Bu çorbayı diğer yoğurtlu çorbalardan ayıran en önemli özellik ise Erzurum dağlarında yetişen ve yörede “aşotu” olarak bilinen taze kişnişin kullanılmasıdır. İşte adım adım Erzurum ayran aşı çorbası tarifi.

Erzurum Ayran Aşı Çorbası Tarifi Bilgileri

• Hazırlama süresi: 20 dakika

• Pişirme süresi: 40 dakika

• Porsiyon: 6 kişilik

Ayran Aşı Çorbası İçin Malzemeler

Çorba İçin

• 1 su bardağı haşlanmış aşurelik buğday (yarma)

• Yarım su bardağı haşlanmış nohut

• 500 gram süzme yoğurt (veya koyu kıvamlı ev yoğurdu)

• 1 adet yumurta sarısı

• 1 yemek kaşığı un

• 6–7 su bardağı su

• 1 yemek kaşığı aşotu (taze veya salamura kişniş)

• 1 tatlı kaşığı tuz

Köftesi İçin

• 150 gram az yağlı dana kıyma

• 1 küçük rendelenmiş soğan (suyu sıkılmış)

• Bir tutam tuz

• Bir tutam karabiber

Erzurum Ayran Aşı Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Köfteleri Hazırlayın

Kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuz ve karabiberi bir kapta iyice yoğurun. Ardından nohuttan daha küçük misket büyüklüğünde köfteler yapın. Hafif unlanmış bir tabakta bekletin.

2. Terbiyeyi Hazırlayın

Geniş bir tencerede yoğurt, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Ardından suyu ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

3. Çorbayı Kaynatın

Tencereyi ocağa alın ve yoğurdun kesilmemesi için sürekli aynı yönde karıştırarak kaynamasını bekleyin.

4. Bakliyat ve Köfteleri Ekleyin

Çorba kaynamaya başladığında haşlanmış buğdayı, nohudu ve hazırladığınız köfteleri ekleyin. Köfteler pişene kadar yaklaşık 15–20 dakika kısık ateşte pişirin.

5. Aşotunu Ekleyin

Çorbayı ocaktan almadan yaklaşık 5 dakika önce aşotunu ekleyin. Son olarak tuzunu ilave edip karıştırın.

Ayran Aşı Çorbasının Püf Noktaları

Bu çorbanın en önemli püf noktası tuzun en son eklenmesidir. Tuz erken eklenirse yoğurt kesilebilir.

Ayrıca:

• Çorbayı kaynayana kadar sürekli karıştırmak gerekir.

• Aşotu bulunamazsa salamura aşotu veya taze kişniş kullanılabilir.

• Salamura kullanıyorsanız tuz miktarını dikkatli ayarlayın.

Ayran Aşı Çorbası Nasıl Servis Edilir?

Erzurum usulü ayran aşı çorbası genellikle üzerine yağ yakılmadan, doğal beyaz rengiyle servis edilir.

Bu çorba:

• Kışın sıcak

• Yazın ise buzdolabında soğutularak soğuk çorba şeklinde tüketilebilir.

Yanında Erzurum lavaşı veya taze ekmekle servis edildiğinde lezzeti daha da artar.