Faydalı olduğunu düşünerek salatalara çiğden doğradığımız veya mutfakta hazırlık yaparken çiğ çiğ ağzımıza attığımız bazı sebzeler şiddetli mide kramplarına, kusmaya ve organ hasarlarına neden olabilecek doğal koruma maddeleri içerir. İşte pişirilmeden asla yenmemesi gereken o sebzeler ve içlerindeki gizli tehlikeler…

1. TAZE YEŞİL FASULYE VE “FASİN” TEHLİKESİ

Yemek yaparken taze fasulyeyi çiğ olarak çıtır çıtır yemek oldukça yaygındır. Ancak çiğ yeşil fasulyenin içinde fasin adı verilen doğal bir zehirli protein (lekitin) bulunur.

Fasin maddesi, vücuda girdiğinde kırmızı kan hücrelerinin birbirine yapışmasına ve kümelenmesine yol açar.
Çiğ fasulye yendiğinde bu madde mide ve bağırsak duvarına zarar verir. Bunun sonucunda şiddetli mide bulantısı, kusma, ishal ve hatta mide kanaması gibi tehlikeli durumlar görülebilir.Fasin maddesi yüksek ısıya dayanamaz. Fasulyeyi en az 10-15 dakika boyunca güzelce kaynatıp pişirdiğinizde bu zehirli protein tamamen yok olur ve sebze güvenli hâle gelir.

2. PATATES VE PATLICANDAKİ SİNSİ ZEHİR: “SOLANİN”

Bitkiler kendilerini doğadaki zararlı böceklerden korumak için bazı savunma mekanizmaları geliştirir. Patates ve patlıcanın ürettiği bu savunma maddesine solanin adı verilir.

Işık gören patateslerin yeşermesi ve filizlenmesi, içindeki solanin zehrinin en üst seviyeye çıktığını gösterir. Patatesi çiğ yemek ya da bu yeşil yerleri iyice kesip atmadan tüketmek; baş ağrısına, baş dönmesine, kusmaya ve ileri aşamalarda sinir sistemi bozukluklarına yol açar.

Çiğ patlıcanda da bolca solanin vardır ve patlıcanın o acı tadı aslında bu zehrin belirtisidir. Patlıcan piştiğinde bu tehlike ortadan kalkar ancak çiğ yendiğinde sindirim sistemini ciddi şekilde bozabilir ve mideyi resmen felç eder.

SAĞLIKLI TÜKETİM İÇİN UZMANLARDAN ÖNERİLER

Gıda güvenliği uzmanları, hem zehirlenmeleri önlemek hem de sebzelerden en doğru faydayı almak için şu kurallara dikkat etmemizi öneriyor:

Yeşil fasulye, bakla ve bezelye gibi sebzeleri asla çiğ olarak tüketmeyin.
Hafifçe yeşermiş patateslerin o kısımlarını derinlemesine kesip atın. Eğer patates tamamen yeşermiş ve yumuşamışsa hiç risk almadan doğrudan çöpe gönderin.Sanılanın aksine her sebze çiğken daha sağlıklı değildir. Örneğin domates (pişince likopen oranı artar), havuç ve mantar gibi besinler pişirildiğinde vücut için çok daha yararlı ve güvenli bir hâle gelir.